從禁用明礬開始 嚴格食品添加劑標準

日前，國家衛計委等五部門規定，饅頭、發糕等面制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能再添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”，復合型膨松劑（即泡打粉）的主要成分也是上述兩種物質。膨化食品中，不再允許使用任何含鋁食品添加劑。（7月1日《新聞晨報》）

作為常識，很多合法的食品添加劑，一旦過量都對人體有害。但是，公眾對此毫無辦法，因為在食品添加劑使用標準中，諸如明礬之類添加劑之前都是被允許的。

食品添加劑的濫用，在我國食品安全事件中無疑扮演著重要的角色。事實證明，很多食品添加劑根本就沒有必要添加，比如之前曝光的大米添加劑，毫無必要卻被國家標準允許添加；還有很多食品添加劑可以有更好的替代品，比如這次被禁用的明礬。可以肯定，食品添加劑使用標準如果失之寬松，食品安全品質就很難有質的提高。

之所以這個問題長期不受重視，一方面是因為我們之前的食品安全監管層次還很低，連三聚氰胺、瘦肉精等明顯違法的“食品添加劑”都大量存在，更遑論合法的食品添加劑了；另一方面更是因為我們之前對食品添加劑的監管理念有大問題，沒真正認識到，使用食品添加劑越少越好，不僅要“無害健康”，且須“確有必要”。

禁用明礬從一個側面說明，我們對于食品添加劑的監管理念正在糾偏，不僅違法添加要嚴打，合法添加的標準也不能滿足于“不過量就無害”。因為個體飲食習慣不同，理論意義上的“不過量”，經個體食譜不斷疊加很可能就過量了。比如含鋁食品添加劑，饅頭、面條、油條、薯片、粉條，單獨到每樣食物可能都不超標，可一個孩子常年吃這些，極有可能危害健康。

食品添加劑使用標準，應該嚴格再嚴格。希望禁用明礬的規定，只是嚴格監管食品添加劑的一個開始。我們的食品安全事件，最大的問題有兩個，一是監管不力，另一個就是標準太低。很多廠家不是以國家標準作為“最低要求”，而是作為“最高標準”，因此關于食品安全的標準，必須盡量嚴格——當下所有合法食品添加劑，都有必要進行一次集體清理。

禁用明礬的新聞背后，很多網友在說“早干嗎去了”，另有很多網友在說“光有標準沒執行有什么用”。確實，公眾的“胃”早就等不起了。一方面要對照國外標準與國際慣例，盡快系統性地清理和規范現有食品安全標準；另一方面，要有嚴格的執行和落實，讓每一項更嚴格的標準，都能得到有效的遵循。具體到禁用明礬，標準是有了，就看監管了。

舒圣祥（湖南 職員）