國家食品藥品監(jiān)督管理局在4月28日下發(fā)通知，要求5月底前，自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲單位要公示所使用的食品添加劑，隨后，我省衛(wèi)生部門對(duì)此也提出具體要求，餐飲服務(wù)單位要在店堂醒目位置或菜單上公示食品添加劑。昨日，記者走訪福州部分餐飲店，發(fā)現(xiàn)不少餐飲店目前還沒收到相關(guān)通知，還有一些經(jīng)營者對(duì)此持觀望態(tài)度，更有甚者直言，擔(dān)心食品秘方公開后，影響生意。（2011年5月31日《海峽都市報(bào)》）

稍有常識(shí)即可明白：所謂的“亮鍋底”，只是公示火鍋底料中所用食品添加劑的名稱，不公布配量，并不會(huì)導(dǎo)致火鍋配方被競爭對(duì)手偷學(xué)，或者被民間私人廚房竊取。即便就是公布了配料和配量，還涉及到如何制作、火候、程序等問題，也難以形成“商業(yè)機(jī)密”。如此，商家以保密為由拒不公開火鍋底料的言論，根本站不住腳。那么，商家又為何拒絕“亮鍋底”？這中間到底隱藏著多少秘密？

一方面，可能是火鍋底料中確實(shí)隱藏著不可示人的“秘密”，就如不少經(jīng)營者所表示的：公示火鍋底料添加劑，可能會(huì)對(duì)生意有影響，甚至“嚇跑”顧客。什么樣的配方會(huì)“嚇跑”顧客？大家就盡可能發(fā)揮想象了。

另一方面，是這些餐飲業(yè)從業(yè)者，習(xí)慣了決定消費(fèi)者的脾胃、掌握消費(fèi)者的健康權(quán)，長期處于一種只圖盈利、無視安全的語境中，自然對(duì)食品安全、對(duì)顧客的健康視而不見。說實(shí)話，那些不愿“亮鍋底”的商家，并不一定就是自家火鍋底料有什么問題，而是習(xí)慣了底料中自作主張、自說自話，突然遇到要公示，難免要擺出一副“我做餐飲都十幾年了”的臭架子。

再者，食品安全標(biāo)準(zhǔn)、餐飲業(yè)相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)缺乏、或者空乏，相關(guān)的法律法規(guī)不足以震懾這些從業(yè)者。在出問題被接受不重的懲處與不出問題獲得大量利潤之間，從業(yè)者自然會(huì)選擇后者。久而久之，這些人對(duì)于法律、對(duì)于國家的整頓也就變得不那么當(dāng)回事了。

公開火鍋底料僅僅只是整頓火鍋行業(yè)的開始，尚且遇到如此的困難。可以想見：食品安全的道路是多么漫長。而在之后的這漫漫長路中，嚴(yán)厲法律法規(guī)、震懾商家長期自以為是的心理，必要時(shí)候相關(guān)部門親力親為、深入現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查，就變得非常迫切和現(xiàn)實(shí)。

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