國家食品藥品監督管理局在4月28日下發通知，要求5月底前，自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料的餐飲單位要公示所使用的食品添加劑，隨后，我省衛生部門對此也提出具體要求，餐飲服務單位要在店堂醒目位置或菜單上公示食品添加劑。昨日，記者走訪福州部分餐飲店，發現不少餐飲店目前還沒收到相關通知，還有一些經營者對此持觀望態度，更有甚者直言，擔心食品秘方公開后，影響生意。（2011年5月31日《海峽都市報》）

稍有常識即可明白：所謂的“亮鍋底”，只是公示火鍋底料中所用食品添加劑的名稱，不公布配量，并不會導致火鍋配方被競爭對手偷學，或者被民間私人廚房竊取。即便就是公布了配料和配量，還涉及到如何制作、火候、程序等問題，也難以形成“商業機密”。如此，商家以保密為由拒不公開火鍋底料的言論，根本站不住腳。那么，商家又為何拒絕“亮鍋底”？這中間到底隱藏著多少秘密？

一方面，可能是火鍋底料中確實隱藏著不可示人的“秘密”，就如不少經營者所表示的：公示火鍋底料添加劑，可能會對生意有影響，甚至“嚇跑”顧客。什么樣的配方會“嚇跑”顧客？大家就盡可能發揮想象了。

另一方面，是這些餐飲業從業者，習慣了決定消費者的脾胃、掌握消費者的健康權，長期處于一種只圖盈利、無視安全的語境中，自然對食品安全、對顧客的健康視而不見。說實話，那些不愿“亮鍋底”的商家，并不一定就是自家火鍋底料有什么問題，而是習慣了底料中自作主張、自說自話，突然遇到要公示，難免要擺出一副“我做餐飲都十幾年了”的臭架子。

再者，食品安全標準、餐飲業相關安全標準缺乏、或者空乏，相關的法律法規不足以震懾這些從業者。在出問題被接受不重的懲處與不出問題獲得大量利潤之間，從業者自然會選擇后者。久而久之，這些人對于法律、對于國家的整頓也就變得不那么當回事了。

公開火鍋底料僅僅只是整頓火鍋行業的開始，尚且遇到如此的困難。可以想見：食品安全的道路是多么漫長。而在之后的這漫漫長路中，嚴厲法律法規、震懾商家長期自以為是的心理，必要時候相關部門親力親為、深入現場進行調查，就變得非常迫切和現實。

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