面制品禁用“明礬”還得監管跟進

日前，國家衛計委等五部門規定，從今日開始，饅頭、發糕等面制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”，復合型膨松劑（即泡打粉）的主要成分也是上述兩種物質。膨化食品中，不再允許使用任何含鋁食品添加劑。（7月1日《新聞晨報》）

日前，國家衛計委等五部門規定，從7月1日起，油條、饅頭、面條等面制品及膨化食品禁止使用“明礬”。但能否落地生根做到令行禁止，有人表示懷疑。一是因為公眾認識模糊，不以為然，感覺吃了這么多年也沒咋樣；二是因為面制品加工量大面廣，經營者為了品相及口感不愿放棄使用添加劑，而管理本身又有難度。這是兩個不容回避的現實問題。因此，面制品禁用“明礬”，監管還得跟進。

首先，要加強宣傳，讓全社會充分認識食品添加明礬的危害性，造就“禁令”實施的良好輿論氛圍。明礬，其實就是含鋁膨松劑硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，即我們所熟知的復合型膨化劑“泡打粉”的主要成分。科學研究表明，長期食用含鋁添加劑的食品，對人體傷害很大，尤其影響兒童生長和智力發育。另外，鋁攝入量超標還會影響胎兒的發育。可見，含鋁添加劑就是一頭披著羊皮的狼。因此，宣傳普及相關知識和科學原理，不容漠視。

其次，要加強面制食品包括膨化食品生產加工環節的監管，做到不留縫隙、不存死角。不可否認，追逐利益永遠是廠家與商家的最終目的，這就需要搶占市場份額，最根本的就是要抓住消費者的“胃口”與“眼睛”，而這兩者最終都落腳到食品的口感與品相。無疑，像“泡打粉”這樣的含鋁膨化劑能夠助其達到這樣效果，且成本低廉、使用便利。要將“禁令”落到實處的有效辦法，就是加強檢查與處罰，以增加違犯“禁令”的成本，令生產者望而生畏，不敢心存僥幸、暗度陳倉。與此同時，還要建立倒查機制，對玩忽職守、貓鼠同眠的監管人員要依法追責。

再次，要嚴格加強明礬銷售的管理，徹底改變過去隨處誰人都可以買的狀況，堅決堵住流向面制食品加工的通道。明礬還可以用在海蜇加工上，這說明市場還有使用的需要。因此，不妨由監管部門采用指定或授權的方式進行銷售。需要提醒的是，在實施初期還要建立明礬銷售的檔案登記，做到可跟蹤可追查，使得面制食品加工者難以鉆空子，從而從源頭上堵住漏洞。也就是說，監管人員既要盯住食品加工環節，又要密切注視明礬銷售的動向，發現異常情況就要窮追不舍，使其難以遁形藏身。

既然含鋁添加劑的危害性不言而喻，而且“禁令”自然也不容踐踏與挑戰，那就須用制度與監管作保障。關鍵是制度與監管不能像“面”，而要有鋼牙利爪與力道，并做到踏地有聲、抓石有痕，那明礬就不會像鬼火，也不敢與公眾捉迷藏。當然，要打好這一仗，讓明礬退出舞臺，難以興風作浪，還需要群策群力，但更根本的還是要有嚴明的監管跟進。