將明礬紅牌罰下需要“裁判”的執行力

饅頭、發糕這些面食為了賣相好看，過去經常要用含鋁膨松劑的明礬。從7月1日開始，饅頭等面制品、膨化食品均明令不得使用明礬。然而報記者調查發現，禁令已施行了一周，仍有不少商販對禁令并不知情。市政協委員建議，應盡快出臺更細致的處罰措施。（7月7日 《北京晨報》）

世界杯如火如荼，球場上也是犯規不斷，對那些已經侵犯競技底線的粗野行為，裁判必須亮起紅牌送出場外。而在中國的食品行業中最近也亮起了一張紅牌。7月1日，在饅頭、發糕等中國百姓飲食中被當成“獨門秘笈”的明礬被請出了百姓的一日三餐。然而近日很多人發現，在市場上還有很多明礬制品依然在場上游走。

有記者就為執法者代勞了。華商晨報的記者分兩路走訪兩個早市、兩個菜市場、一家超市，共買到13份食品實驗樣品，送到沈陽大學生命科學與工程學院實驗室進行檢測。結果13份食品樣品全部含明礬。而北京晨報的記者也在走訪中發現，依然還有饅頭攤主在使用含明礬成分的發泡粉來制作食品。

明礬還在“堅守崗位”，這并不讓人感到奇怪。首先國家衛計委等五部門規定禁止在饅頭發糕中使用明礬，但不知道信息是否產生對稱的效果。從目前來看，依然是有很多食品從業者在“外甥打燈籠——照舅（照舊）。有人拿起算盤計算出成本，說是改換酵母粉成本是含明礬的發泡粉成本的5倍，于是得出這是市場給出的逆淘汰。

但筆者覺得總把問題丟進成本這個筐中，并沒有點出了實質問題。相反，很可能淡化了責任方的義務。泡發粉屬于“引子”類的添加劑，用量并不會帶來立竿見影的成本壓力。相反，很多商販可以順應潮流，在門口打出“本店食品不含明礬”的招牌，在價格上也有上漲的理由，且還能得到市場的追捧。

歸根到底還是執法力度問題，其中很大原因是執法成本的不成正比。做饅頭用得是發泡粉還是酵母粉，是很難在現場中直觀判斷出來，而如果要取證的話，恐怕就頗有點高射炮打蚊子的無力感。另外，處罰措施還沒細化出來，從7月1日禁用明礬之后，市場還處于窗口期。最關鍵的一點是，此次出臺的文件留了一個“口子”，就是油炸面食品仍可使用明礬，比如油條、油餅和炸糕。這就等于是長短腿跑步，執行起來很容易落入到“雙軌制”的窠臼。

但食用明礬對人體有害卻是不爭的事實，以前法無禁止即可為，現在是有黑名單制度下拉，那不管怎樣，相關部門就應該執行到位。明礬很小，估計不會引起《焦點訪談》的注意力，但對于每個人的健康來說，卻是種跑冒滴漏。不管怎樣，還是請執法者動起來。這是不容商量的義務和責任。