面粉增筋劑的板子不應全落在企業

有報道，目前在購物網站及實體超市銷售的中糧香雪面包粉、中裕面包粉中均含有偶氮甲酰胺（俗稱“增筋劑”）成分。在昨日中糧業績發布會上，中糧集團執行董事兼董事總經理岳國君對媒體表示，目前公司只有一小部分的產品仍在使用偶氮甲酰胺，但使用上均符合國家標準，用量沒有超標。（3月27日 《新京報》）

致力于打造從田間到餐桌的全產業鏈糧油食品企業，是貴為世界五百強的中糧企業之圭臬。然而此時中糧之所以被網民強勢關注，原因就是在它家的香雪面包粉中，含有偶氮甲酰胺，也就是面粉增筋劑。

中國老百姓對于食品安全已經產生了風聲鶴唳的神經衰弱。尤其是名氣和背景越強大的食品公司，其牽扯到的敏感度就更加強大。這次面粉增筋劑又客串了這個由頭。利用此物，商家可以在成本相差十多倍的情況下，完成“筋度高、有嚼勁且色澤好”的面粉賣相。此語甫出，眾生一片喧嘩，中糧等企業瞬間被架在火上烤。

還有后續報道。中糧高層岳國君表示，“公司未來會轉向使用天然用料，生產成本會因此上升。”言下之意，就是在剔除了偶氮甲酰胺成分之后，成本上漲將會嫁接到消費者身上。然而對于這樣的后知后覺，民眾并不買賬。

但不管怎樣，我們要明確一點的是，關于偶氮甲酰胺作為面粉增筋劑，中糧此舉并不違法。國內最新修訂版的《食品添加劑使用標準》里，其中標注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉處理劑，允許作為食品添加劑在中國使用，使用范圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。有如此白紙黑字，消費者即便有再多的憤懣，恐怕最終也要消弭于無形。

關于偶氮甲酰胺或者是其它面粉添加劑，其標準出爐的背景，也大都是產品原料和工藝、設備有不足的情況下產生。之前國家對于這方面的允許，無疑是經過科學驗證的，這點毋庸置疑。但我們要說的是，今天生產工藝、產品原料的品質都今非昔比，且老百姓對于食品本身的要求已經日益高漲，在這樣的語境下，相關標準制定部門是不是該有種倒逼之感？

食品標準應該根據需求來細分，而不總是用粗線條的態度來篤信“存在即合理”。面粉企業按照國標進行生產，認為沒有超過最大使用限度就是合理。但另外一方面，對于該面粉增筋劑的毒理學研究卻讓消費者感到不舒服。對于這樣的權衡，相關部門是不是要走出“兩害相權取其輕”的窠臼。

另外，作為中國糧食企業扛鼎者的中糧，也別簡單地拿國標當護身符。畢竟在口碑年代，往往某個細節短板就足以在消費者心中劃清界限。既然是行業領先企業，就應該帶頭提升國家標準，這也算是對百姓的應有之義。至于漲價，那就請你看著辦。