高校神菜何去何從

事件回放

橙子雞片、西芹炒草莓、玉米粒炒葡萄、葡萄炒西紅柿……近日，號稱“中國第九大菜系”的高校食堂又炒出一批新鮮菜式，被網(wǎng)友稱作“神菜”。有網(wǎng)友認(rèn)為此類“神菜”為“黑暗料理”，表示“讓人不忍直視”；但同時(shí)，也有網(wǎng)友認(rèn)為是一種創(chuàng)意，表示“色澤好誘人，好想嘗嘗”。（3月9日中新網(wǎng)）

●支持

不妨讓“神菜”飛一會兒

高校“神菜”屢現(xiàn)“江湖”，引得輿論一片嘩然。盡管人們對這個(gè)頗顯另類的“中國第九大菜系”褒貶不一，但它卻依然能夠在許多高校之間縱橫無阻，頻頻“閃亮登場”，也足見其不凡的“功力”。

如今正趕上萬眾創(chuàng)新的年代，我們總得給那些整天與菜刀、鐵鍋、胡蘿卜、白菜為伍的伙房大師傅們留下點(diǎn)“創(chuàng)造”的空間吧，說不定哪一天，人家因?yàn)橐粫r(shí)“興之所至”，結(jié)果卻誤打誤撞地搭配“對勁”了，就弄出一道千古名菜并因此而躋身于廚界名流也說不定。

更何況，對于高校“神菜”的出現(xiàn)，也并非是每一個(gè)人都對它嗤之以鼻，也還有為數(shù)不少的大學(xué)生們好奇于它的奇葩與另類，而甘愿去“冒險(xiǎn)”挑戰(zhàn)自己的視覺與味蕾。這也充分說明，任何新生事物的出現(xiàn)都是有其一定的產(chǎn)生與存在道理的，不能因?yàn)槲覀儚膩頉]有聽說過，也從來沒有見過，就一棒子將人家打入十八層地獄，讓人家永世不得翻身。

因此，在筆者看來，對于高校食堂出現(xiàn)“神菜”這類事情，人們大可不必太過于當(dāng)作一回事，更不可過分地去解讀與分析，權(quán)當(dāng)是食堂的大師傅們一時(shí)“玩”得高興，而忘乎所以地與學(xué)生們開了一個(gè)不合時(shí)宜的“玩笑”罷了，只要沒有因此而危及學(xué)生的身體健康，依筆者看來都在可理解范疇之內(nèi)，不妨讓“神菜”飛一會兒。更何況，有了“不合常理”這個(gè)基本定義，估計(jì)也用不了幾天，“神菜”就會自然而然地銷聲匿跡、退隱“江湖”了。喬英杰

●建議

創(chuàng)新不可天馬行空

學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新不能過分天馬行空，應(yīng)把握好以下三個(gè)度：

其一，學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新必須確保不增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。所謂的菜品創(chuàng)新，不能是將任意幾種食材簡單隨意地放到一起烹飪，而是應(yīng)當(dāng)經(jīng)過食用價(jià)值論證和食品安全檢驗(yàn)，在確保創(chuàng)新的菜品不會帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)后，方可面向?qū)W生推出。例如：會不會有一些食材不宜一起烹飪，哪一些食材放在一起容易產(chǎn)生細(xì)菌毒素等，這些問題學(xué)校食堂在菜品創(chuàng)新過程中都要去充分考量。學(xué)校食堂絕不能不顧及食品安全去隨心所欲地進(jìn)行創(chuàng)新，也不宜搞“大鍋燴”臨時(shí)胡亂拼湊，更不能以次充好、以假亂真，通過菜品創(chuàng)新掩蓋菜品新鮮度低等問題。總之，確保不會增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)，學(xué)生吃起來不會對身體產(chǎn)生危害，這是學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新的最基本底線。

其二，學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新應(yīng)當(dāng)保證菜品的營養(yǎng)價(jià)值。菜品創(chuàng)新如果僅僅停留在視覺上的新奇特，不注重菜品營養(yǎng)價(jià)值，那么即便“神菜”可以安全放心食用，也恐有嘩眾取寵之嫌，沒有太大的現(xiàn)實(shí)意義。而如果菜品創(chuàng)新能在種類出新的基礎(chǔ)上兼顧營養(yǎng)價(jià)值，通過推出新菜來充分發(fā)揮食材的營養(yǎng)價(jià)值，才不愧為真正有意義的創(chuàng)新。如此，既可以讓學(xué)生換換口味，品嘗到不同種類的菜品，也可以保障菜品營養(yǎng)健康，使學(xué)生食用后得到有益補(bǔ)充。

其三，學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新應(yīng)注重口味色澤等。創(chuàng)新菜品即便無食品安全隱患且營養(yǎng)價(jià)值不俗，但如果口味色澤極差，也很難受到學(xué)生們的歡迎。自古飲食講求色香味，食堂菜品創(chuàng)新一定要做到“好吃”、“想吃”，才能征服學(xué)生們的胃口，而那些空有營養(yǎng)但口味極差的菜品，注定將是學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新失敗的典型例子。換言之，如果所謂的食堂“神菜”，讓學(xué)生們看一眼、嘗一口就食欲全無，如此創(chuàng)新便不做也罷，學(xué)校食堂菜品創(chuàng)新絕不能忽視菜品的口味色澤，“神菜”須首先在口感和外形上征服學(xué)生，而后才能被學(xué)生們所認(rèn)可。

侯坤

●評判　

讓市場的“舌尖”定去留

近年來高校創(chuàng)新出來的一些“神菜”，雖然包括筆者在內(nèi)的很多人沒有品嘗過這些菜，但僅從食材的搭配上來看，確實(shí)給人一種屬于“黑暗料理”的感覺，讓人覺得這些“神菜”不可思議，沒有辦法吃下去，與美味佳肴更是搭不上邊。但是，高校“神菜”究竟是筆者眼中的“黑暗料理”，還是一些人嘴里的美味佳肴，這其實(shí)根本不必勞煩我們這些基本上不去高校食堂吃飯的外人操心，在高校食堂就餐的大學(xué)生自己會用嘴給出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案。高校“神菜”到底好不好吃，只有吃過才知道，沒吃就給出“黑暗料理”的結(jié)論沒道理。

在高校食堂就餐的主要是在校大學(xué)生，品嘗高校“神菜”的也是在校大學(xué)生。如果絕大多數(shù)大學(xué)生覺得高校食堂推出的“神菜”不好吃，是難以下咽的“黑暗料理”，自然是嘗試過一頓新鮮之后不再吃下頓。那么縱然有少數(shù)大學(xué)生覺得高校“神菜”還挺好吃，愿意、想多吃幾頓，但改變不了高校“神菜”沒有市場的現(xiàn)狀。當(dāng)大學(xué)生基本不愛吃“神菜”，吃飯時(shí)不選購“神菜”，高校食堂自然而然就不再繼續(xù)供應(yīng)“神菜”，高校食堂不可能長期烹制沒有學(xué)生吃、沒有學(xué)生買的飯菜，高校食堂不可能做賠本買賣，這是基本常識。相反，即便廣大鍵盤俠看著高校“神菜”像“黑暗料理”，覺得不好吃，但只要廣大大學(xué)生覺得“神菜”好吃，愛吃，合乎大學(xué)生的口味，經(jīng)常或者不時(shí)地點(diǎn)“神菜”吃，那么高校“神菜”就有市場，高校食堂就不會斷了“神菜”的供應(yīng)，不必在意網(wǎng)友的看法。所以，高校食堂推出的“神菜”，味道如何，大學(xué)生的嘴會給出準(zhǔn)確答案。

張立美

●提醒

無論多“神”也得健康

“神菜”的最大特色在于“神”，食材的組合搭配估計(jì)連美食專家都想不到。瞧瞧，這“西芹炒草莓”、“葡萄炒西紅柿”，還有以前就出現(xiàn)過的“桃子燒豆腐”。這些風(fēng)馬牛不相及的食材愣是“拉郎配”般地硬湊合在一起。這些獨(dú)具創(chuàng)新的菜，有人愛，有人不喜歡，這也沒辦法，正所謂“蘿卜青菜各有所愛”。

對于喜歡嘗試新鮮的學(xué)生來說，這些“創(chuàng)新菜”正符合味口，本著“嘗鮮”的想法，有些菜不到20分鐘就被買光了。不過，別以為，這些菜就受同學(xué)們的歡迎，要看新鮮勁過后，這些菜位前如果仍然排起長龍，那才能說明，創(chuàng)新是成功的。

食堂菜與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新，從這個(gè)角度上來說，是值得肯定的。因?yàn)椋咝Ｊ程靡琅f發(fā)揮著重要的作用，它保證大部分學(xué)生的飲食健康。現(xiàn)在又是市場經(jīng)濟(jì)，如果，菜的味道不好，也會丟失客源。創(chuàng)新總比故步自封要好。

但是，如何“創(chuàng)新”才是最大的問題？創(chuàng)新不是為吸引眼球，變著法子研究菜式，不是什么亂搭配食材的做法。創(chuàng)新要從食材的安全、營養(yǎng)角度出發(fā)，本著學(xué)生健康著想，多制作出一些色香味俱全的正常菜，并非要惹人眼球的所謂“萌菜”、“神菜”。食物之間也有相克之說，所以，在制作時(shí)要特別注意，否則，出現(xiàn)安全健康問題，那就得不償失了。

高校“神菜”創(chuàng)新，不能脫離健康軌道，也不可過分一味圖“怪”。在食材的購買、選用上進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，多花點(diǎn)心思在烹飪手法、味道、特色上下工夫。只有這樣，食堂菜才能回到正軌，才能重新贏得學(xué)生們的認(rèn)可，食堂菜才能真正迎來春天。

張幫俊

●三言兩語

中國第九大菜系，膜拜！

——吳克偉

學(xué)校食堂菜品擁有一定的創(chuàng)新空間，更容易生產(chǎn)出一些“聞所未聞”的“神菜”，這沒什么不好啊！

——趙志同

創(chuàng)新一定要把握好度，必須保證營養(yǎng)健康，別為了創(chuàng)新而忽略了營養(yǎng)。

——鄒軍

現(xiàn)實(shí)逼迫著學(xué)校菜改革創(chuàng)新，應(yīng)該給予探索空間。

——于麒麟

我們學(xué)校食堂飯菜的口味實(shí)在是不敢恭維，期待創(chuàng)新。

——馬昭

靠噱頭不會長久，還是要在傳統(tǒng)菜品上下工夫。

——胡文杰

我們同學(xué)都覺得挺好吃，也不貴。

——張文燕

還是傳統(tǒng)菜口味好。

——何強(qiáng)