高校食堂頻推“神菜”，先別急著吐槽

華南女院最近推出的橘子肉絲。網友供圖

這兩天，福建華南女子職業學院的同學們被學校第三食堂推出的香蕉炒肉、橘子肉絲、剁椒芋頭等“神菜”給驚呆了，這些菜也引發網友吐槽。（3月9日 福州晚報）

“神菜”可以有，但是得過三道關

首先要保障舌尖上的安全。所謂民以食為天，不論如何創新，最基本的就是要保證飲食安全。像高校食堂每天要接納上萬人同時用餐，飲食安全更是怎么強調都不為過。飲食安全一方面是指食材的安全，不能夠為了盡快處理掉快過期的食物，而做成奇葩菜美其名曰創新之舉；另一方面要注意混搭的安全，我們知道有些水果和蔬菜是不能夠混搭在一起食用，一旦飲食不慎，容易誘發食物中毒。

其次要保障舌尖上的營養。奇葩菜即便色澤再誘人，口味再獨特，如果沒有營養價值可言，那無異于垃圾食品。水果更傾向于生吃，因為高溫烹飪會破壞水果富含的維生素，導致營養價值流失。何況水果和蔬菜的營養價值各有不同，水果可以作為飯間點綴，而不能夠代替蔬菜和肉類成為主食，像玉米粒炒葡萄、葡萄西紅柿等最多只能算是開胃小菜。

再次要保障舌尖上的習慣。人們的味蕾經過多年的洗禮，形成了特定的飲食習慣。高校食堂推出的奇葩菜猶如小清新，給枯燥乏味的食堂吹來了清風。但這些菜也僅限于偶爾吃吃就好，畢竟不能夠當作主食天天食用。食堂師傅們還是要照顧絕大多數師生的飲食習慣，間或搭配一些奇葩菜換換口味，達到活躍下食堂就餐氣氛即可。

高校食堂幾乎是菜肴的創新孵化基地，為了滿足學生需求，不斷探索色香味俱全的新菜，食堂師傅的做法值得鼓勵。關鍵要注意別跑偏了主題，高校食堂當務之急是保障飲食安全和注重營養價值的搭配，只有在這樣的前提下，進行新菜肴的“研發”工作，才能讓師生在就餐時少些疑慮多些踏實。[詳細]

判斷“神菜”好壞，不妨讓學生“用嘴投票”

大學本就是一個鼓勵創新和想象的場所，因此，食堂也應該根據學生的需求改變一成不變的菜譜。基于此，食堂大廚們別出心裁的混搭菜不但豐富了學校的菜品，也讓學生有了更多的選擇，可謂是裨益良多。

而且，單調的菜品并不利于學生的營養吸收，同時，也會讓學生產生厭倦心理，因此，鼓勵大廚發揮創造力和想象力，推出像水果入菜這樣的創意“混搭”就不僅體現出高校以人為本的理念，也滿足了學生的多元需求。

最后，大學食堂關系到學生的身體健康，因此，對菜品的選擇本來就應該斤斤計較。另一方面，學生是食堂的主要消費者，菜品的好壞應該讓學生來評判，換言之，食堂頻頻推出的“神菜”，有的并不雷人，相反卻因為色香味俱全，成為吸引師生的隱形招牌。

當然，好的菜品不僅在于色香味俱全，更應該有營養的合理搭配，其實，菜譜并沒有嚴格的限制，只要口感適中，營養合理，以水果入菜的創意也未嘗不可。反正，學生有最后一個撒手锏——“用嘴投票”。[詳細]

“神菜”還是要有的，萬一流行了呢？

有人將“神菜”稱之為“黑暗料理”、“第九大菜系”，不屑一顧之情呼之欲出，對其安全性、可行性提出質疑。筆者認為大可不必杞人憂天。針對莘莘學子推出的創新菜品，無論是食材本身還是制作流程，學校后勤部門都會開展衛生督導，食堂大師傅更是不敢掉以輕心。2014年11月，上海地區高校舉辦了首屆“創新菜肴、創新點心”比賽，“椒鹽香脆小餛飩”、“葡萄炒玉米”等一系列神菜驚艷登臺，引發關注，其營養性安全性也得到業內專家的認可。“神菜”歷經數年數校而不衰，受到師生們熱烈歡迎，說明其早已經過市場檢驗，而那些賣相、口味、營養不佳的自會優勝劣汰。

實際上，水果入菜早已有之，比如菠蘿咕咾肉就是一道廣東的漢族傳統名菜，屬于粵菜系。“神菜”系列不過是將其推而廣之發揚光大罷了。而八大菜系也非一日練成，而是經過歲月的淘洗和無數能工巧匠精心構思與制作的，假以時日，風行校園的“神菜”或將走上百姓餐桌，成為清新時尚的“第九大菜系”也未嘗可知。

網絡上有句流行語：夢想還是要有的，萬一實現了呢？這句話放在這里也很契合：“神菜”還是要有的，萬一流行了呢？“神菜”是“黑暗料理”還是創意料理，不妨見仁見智。但在這個大眾創業萬眾創新的年代，看待新生事物，我們要多幾分寬容與鼓勵，少幾分嚴苛與粗暴，夢想才能展翅飛翔。小至菜品，大至新觀點新方法，莫不如此。[詳細]