高校食堂研發(fā)奇葩菜要過(guò)三道關(guān)

這兩天，福建華南女子職業(yè)學(xué)院的同學(xué)們被學(xué)校第三食堂推出的香蕉炒肉、橘子肉絲、剁椒芋頭等“神菜”給驚呆了，這些菜也引發(fā)網(wǎng)友吐槽。（3月9日 《福州晚報(bào)》）

大學(xué)校園因年輕人的存在，仿佛永遠(yuǎn)走在時(shí)尚前沿。連高校食堂都耐不住寂寞，推出了很多種見(jiàn)所未見(jiàn)聞所未聞的菜肴。食堂的奇葩菜滿足了很多大學(xué)生不走尋常路的好奇心，也獲得了學(xué)校的理解和支持。當(dāng)然，食堂大師傅們對(duì)奇葩菜肴的探索，至少要過(guò)三道關(guān)才更具說(shuō)服力。

首先要保障舌尖上的安全。所謂民以食為天，不論如何創(chuàng)新，最基本的就是要保證飲食安全。像高校食堂每天要接納上萬(wàn)人同時(shí)用餐，飲食安全更是怎么強(qiáng)調(diào)都不為過(guò)。飲食安全一方面是指食材的安全，不能夠?yàn)榱吮M快處理掉快過(guò)期的食物，而做成奇葩菜美其名曰創(chuàng)新之舉；另一方面要注意混搭的安全，我們知道有些水果和蔬菜是不能夠混搭在一起食用，一旦飲食不慎，容易誘發(fā)食物中毒。

其次要保障舌尖上的營(yíng)養(yǎng)。奇葩菜即便色澤再誘人，口味再獨(dú)特，如果沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言，那無(wú)異于垃圾食品。水果更傾向于生吃，因?yàn)楦邷嘏腼儠?huì)破壞水果富含的維生素，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失。何況水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有不同，水果可以作為飯間點(diǎn)綴，而不能夠代替蔬菜和肉類成為主食，像玉米粒炒葡萄、葡萄西紅柿等最多只能算是開(kāi)胃小菜。

再次要保障舌尖上的習(xí)慣。人們的味蕾經(jīng)過(guò)多年的洗禮，形成了特定的飲食習(xí)慣。高校食堂推出的奇葩菜猶如小清新，給枯燥乏味的食堂吹來(lái)了清風(fēng)。但這些菜也僅限于偶爾吃吃就好，畢竟不能夠當(dāng)作主食天天食用。食堂師傅們還是要照顧絕大多數(shù)師生的飲食習(xí)慣，間或搭配一些奇葩菜換換口味，達(dá)到活躍下食堂就餐氣氛即可。

高校食堂幾乎是菜肴的創(chuàng)新孵化基地，為了滿足學(xué)生需求，不斷探索色香味俱全的新菜，食堂師傅的做法值得鼓勵(lì)。關(guān)鍵要注意別跑偏了主題，高校食堂當(dāng)務(wù)之急是保障飲食安全和注重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的搭配，只有在這樣的前提下，進(jìn)行新菜肴的“研發(fā)”工作，才能讓師生在就餐時(shí)少些疑慮多些踏實(shí)。