高校食堂研發奇葩菜要過三道關

這兩天，福建華南女子職業學院的同學們被學校第三食堂推出的香蕉炒肉、橘子肉絲、剁椒芋頭等“神菜”給驚呆了，這些菜也引發網友吐槽。（3月9日 《福州晚報》）

大學校園因年輕人的存在，仿佛永遠走在時尚前沿。連高校食堂都耐不住寂寞，推出了很多種見所未見聞所未聞的菜肴。食堂的奇葩菜滿足了很多大學生不走尋常路的好奇心，也獲得了學校的理解和支持。當然，食堂大師傅們對奇葩菜肴的探索，至少要過三道關才更具說服力。

首先要保障舌尖上的安全。所謂民以食為天，不論如何創新，最基本的就是要保證飲食安全。像高校食堂每天要接納上萬人同時用餐，飲食安全更是怎么強調都不為過。飲食安全一方面是指食材的安全，不能夠為了盡快處理掉快過期的食物，而做成奇葩菜美其名曰創新之舉；另一方面要注意混搭的安全，我們知道有些水果和蔬菜是不能夠混搭在一起食用，一旦飲食不慎，容易誘發食物中毒。

其次要保障舌尖上的營養。奇葩菜即便色澤再誘人，口味再獨特，如果沒有營養價值可言，那無異于垃圾食品。水果更傾向于生吃，因為高溫烹飪會破壞水果富含的維生素，導致營養價值流失。何況水果和蔬菜的營養價值各有不同，水果可以作為飯間點綴，而不能夠代替蔬菜和肉類成為主食，像玉米粒炒葡萄、葡萄西紅柿等最多只能算是開胃小菜。

再次要保障舌尖上的習慣。人們的味蕾經過多年的洗禮，形成了特定的飲食習慣。高校食堂推出的奇葩菜猶如小清新，給枯燥乏味的食堂吹來了清風。但這些菜也僅限于偶爾吃吃就好，畢竟不能夠當作主食天天食用。食堂師傅們還是要照顧絕大多數師生的飲食習慣，間或搭配一些奇葩菜換換口味，達到活躍下食堂就餐氣氛即可。

高校食堂幾乎是菜肴的創新孵化基地，為了滿足學生需求，不斷探索色香味俱全的新菜，食堂師傅的做法值得鼓勵。關鍵要注意別跑偏了主題，高校食堂當務之急是保障飲食安全和注重營養價值的搭配，只有在這樣的前提下，進行新菜肴的“研發”工作，才能讓師生在就餐時少些疑慮多些踏實。