“稅費吃雞”放大了餐飲稅負

廣州市飲食商會日前透露,當地餐飲業稅費有50項,稅費總額約占企業營業收入的12.5%,“稅重費多”已經對餐飲業盈利能力產生不利影響。以廣州招牌菜白切雞為例,相當于顧客點一只雞,在享用前,雞的一條腿已被稅費“吃”掉了。種種原因導致餐飲走向大眾化,但稅費仍然“高端化”,及時調整稅費標準才能有利于民生。（8月25日《新華每日電訊》）

在飯館里點只雞，稅費吃掉了一只雞腿，這一形象說法凸顯了餐飲業稅負之重，高達12.5%，用很多人的話說直接傷害了民生，這是“稅費吃雞”像“饅頭稅”一樣引起公眾反感和不滿的原因所在。但是，根據我國餐飲業的實際情況來看，“稅費吃雞”放大了我國餐飲業的稅負，餐飲業的實際稅負并沒有這么重。

餐飲業稅負高達12.5%，這只是餐飲業在理論上的最高稅負，并不代表現實中的餐飲業實際稅負。餐飲業經營者主要分為兩大類，一類是我們廣大普通市民常去的小飯店或者連鎖餐飲店，另一類是主要供土豪消費的讓廣大市民望而卻步的豪華大酒店、星級酒店。對于小飯店而言，一般是以個體戶性質存在，不管是繳納營業稅，還是個人所得稅，現實操作中采取的是定額模式，平均下來的稅負并不算高，遠遠達不到12.5%。對于連鎖餐飲店和大酒店而言，相比較小飯店來說，在交稅方面確實要正規一點。但是，他們交稅的前提條件是給消費者開具發票，而從我們中國人消費習慣來說，除了公款消費，大多數市民沒有索取發票的習慣，餐飲企業也沒有主動開具發票的習慣，這意味著餐飲業漏稅現象非常嚴重，實際稅負并沒有像餐飲企業對外宣傳的那么高。更何況餐飲企業給員工購買“五險一金”的非常少，就連很多大企業都沒有做到。前幾年有媒體報道俏江南等大型餐飲企業上市計劃擱淺，主要原因就是不開發票，存在偷稅漏稅的嫌疑。所以說，“稅費吃雞”實際上放大了餐飲業的實際稅負，把理論上的最高稅負當成了現實中的稅負。

再者，相比較外國餐飲業的稅負來說，我國餐飲業稅負并不算高。很多餐飲業大佬說美國以及中國香港、臺灣地區的餐飲業稅負比內地要低很多，但是他們是拿港臺地區的小飯館的稅負與內地的大酒店稅負比，而不是拿同類的餐飲企業相比較。實際上美國不少州的餐飲業稅負也超過了10%，僅僅餐飲業自身的行業稅率就超過我國餐飲業營業稅稅率的5%。

事實上不管我國餐飲業稅負有多重，即便現實稅負真如餐飲企業自身宣傳的那樣高達12.5%，但是一個無法否認的事實就是，我國餐飲業利潤低并不算低，平均純利潤率超過了10%，不算薄利。只不過在中央出臺八項規定之后，公款消費減少了，才帶動整個餐飲業利潤下滑，告別暴利時代。另一方面，除了豪華酒店受到中央八項規定影響，存在降價、降低檔次的轉型現象之外，不管飯店原材料價格有沒有下跌，或者跌了多少，飯店的菜價始終是只漲不跌。換句話說，即便這根雞腿不被稅費吃掉，也會被餐飲業經營者自己吃進肚子里，絕對不會被消費者吃下去。

當然，從促進餐飲業健康發展角度講，尤其是幫助受到中央八項規定影響的大型酒店轉型，不管我國餐飲業的實際稅負是多少，餐飲業都有必要像其他服務業一樣納入“營改增”范圍中，由繳納營業稅改為繳納增值稅，降低實際稅負，讓他們獲得喘息機會。