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      羊城餐飲業如何適應新時代?

      2014-06-19 15:32:55?羊城晚報?來源:羊城晚報  責任編輯:林錦   我來說兩句
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      ??? 食在羊城,名聲在外,但廣州餐飲業如今并不風光。據報道,2006年以來,廣州有16家餐飲“老字號”停業或歇業;全國百強餐飲企業,廣州僅兩家入圍。造成廣州餐飲業疲軟的因素很多,如鋪租上升、工資上調、食材漲價、稅費沉重、環衛標準提高,等等。不過,這些因素在其他行業、其他城市也同樣存在,為何廣州餐飲業受阻抑更深?抱怨外部環境,只是抒發怨氣,從行業內部找病根,才能開辟出路。

      “老字號”的價值在夠老,但是不能一成不變。住房商品化造成居民流動性加大,老街坊走了,新街坊口味不同,生意每況愈下,房租卻在穩步上升?!袄献痔枴北仨氂兴冇兴蛔?,才有生存和發展的機會。變管理、變裝修、變菜式、變口味、變地域,實在不行變業主。將“老字號”變得面目全非當然是自毀招牌,但局部的改變卻是必由之路?!袄献痔枴钡膬r值在于品牌和口碑,如果常年經營不善,那些無形資產也會慢慢被消耗掉。

      “老字號”欲求新生,還須搭上興盛行業的便車,例如房地產。房地產市場繁榮雖會帶動場租飆升,但同時也拓寬了商業版圖,增加了新的經營空間和消費群體??上В肱傻禺a商們往往專注于產品本身,發展了居住文化,卻沒有捎帶上羊城的商貿飲食文化。

      如果僅僅是房地產業缺乏平臺商,可能是企業家個人原因所致,但是各行各業,廣州都鮮有占統治地位的平臺商。且不論政府因素,我認為文化上的驕傲也是病因。一方面廣府文化受到不公正對待,另一方面廣府人又往往不愿意主動吸收異地文化,所以當不了領袖,做不起平臺。拿飲食行業來說,粵菜很少學習內地菜,而內地菜卻往往樂于借鑒粵菜。其實追根溯源,粵菜之所以領先內地菜,因為受港澳影響較深,中西烹調技術融合才形成粵菜優勢。當源頭不再提供活水,又不借鑒內地,本身又缺乏研發創新,粵菜相對落伍便是必然結果。

      廣州畢竟是常住人口名列前茅的城市,生活成本在一線城市中仍有優勢,適合發展勞動力密集型的飲食產業。而廣州的互聯網創業氣氛不錯,飲食業要增加網絡營銷手段,技術、人才與合作企業都不難找。只要廣州餐飲業界調整好心態,放低身段,向外地同行學習,精誠合作,一定可以闖出新路來。

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