山西老陳醋日前陷入信任危機，正當輿論寄望于山西醋業協會副會長王建忠的爆料能抖出更多真相時，不想王建忠“倒戈”了。他在接受采訪時表示，“此前媒體（資深評論員） 所報道的根本不是我表達的意思，我的意思是未添加防腐劑的山西老陳醋在市場上的份額也就5%左右。”（相關報道見今日本報10版）

厘清山西陳醋“勾兌門”的頭緒，真不容易。現在的問題是，爆料者王建忠既然澄清是媒體誤讀了，山西醋業協會為何不追究媒體的責任，反而責令王建忠辭職呢？該協會一再聲明王建忠的言論不負責任，那么“不負責任”表現在哪里？在公眾看來，恐怕還在于他說出了“山西陳醋中也添加了苯甲酸鈉防腐劑”。

該協會會長曹文杰表示，山西老陳醋、山西陳醋全是純糧釀造。關于這一點，山西的企業也敢打類似的保票。他同時表示，媒體針對山西老陳醋的報道確有嚴重失實，一些說法缺乏起碼的專業常識：從釀造過程看，純糧釀造食醋6度以下必須適量添加防腐劑苯鉀酸鈉，否則就會在儲運過程中變質壞掉。可以說，沒有苯鉀酸鈉，就沒有釀造食醋的食品安全。

對比王建忠的爆料與曹文杰的澄清，其實二者說的是一回事。那么，爆料者到底如何影響山西陳醋的聲譽了？無非是他向消費者透露了更多所謂“內幕”而已。沒有王建忠的爆料，消費者可能不知道山西陳醋中也有添加劑。盡管目前的說法是，適當的添加劑無礙食品安全。但，即便它不會影響人體健康，消費者的知情權是必須要得到保障的。如果將這些“內幕”告知消費者也算影響行業聲譽的話，那只能說明生產企業對苯甲酸鈉的安全性并不信任。

這一次，“醋壇子”被打翻了。表面上看，打翻“醋壇子”的人是王建忠、是“誤讀”的媒體和公眾。但是真正打翻“醋壇子”的，其實是一股“對食品安全喪失信心”的社會情緒。山西陳醋“勾兌門”，又為消費者上了一堂科普知識課，使消費者明白了苯鉀酸鈉和冰醋酸的區別，還明白了適量添加苯甲酸鈉是無損健康的。在更多化學知識普及之前，但愿這一扇“勾兌門”真的只是虛驚一場。

陳方