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      走出陳醋勾兌門需切實行動
      www.fjnet.cn?2011-08-08 09:30? 李力言?來源:京華時報    我來說兩句

      陷入“勾兌門”的山西陳醋,無疑又掀起了一場餐桌上的風波。這個時候,公眾需要冷靜和理性,有關部門需要行動和回應。

      食品安全領域“勾兌門”接連上演,搞得一些知名品牌很是灰頭土臉。

      肯德基的“醇豆?jié){”原系豆?jié){粉沖泡而成,味千拉面的“骨湯”乃是湯料加水勾兌而成,更為驚人的消息來自山西醋產業(yè)協(xié)會副會長王建忠之口:市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%,消費者平常喝的基本都是醋精勾兌的。對此,山西省有關部門迅速回應:山西所產老陳醋產品安全可靠,不存在多添加防腐劑,超范圍、超限量濫用防腐劑現象,可以放心食用。

      有道是,真的假不了,假的真不了。醋既被列入“開門七件事”,為千千萬萬人所選購使用,一旦有問題,其危害將是巨大的,而其暴露的幾率,也必然是極高的。無論爆料者還是“護駕者”,其實都道出了同樣的問題:市場上存在假冒山西老陳醋的現象。

      經過多輪問題食品案件的科普,人們現在已經形成了這樣的常識:但凡大量添加的東西,常常是成本低、成品快、利潤高、危害大的玩意,比如工業(yè)酒精、三聚氰胺等。勾兌老陳醋也如法炮制。據介紹,正規(guī)液態(tài)醋的釀造周期在28天左右,山西陳醋更是需要兩三月甚至一年,而用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發(fā)酵,只要一天甚至更短的時間就能完成生產,由一個月簡化為一天,其生產成本和產品品質縮水程度可想而知。更有甚者,為降低成本牟取更大利潤,連食用醋酸都不用,直接用工業(yè)用冰醋酸濫竽充數。

      如果說不法商家的勾兌行為,稀釋了其自身的道德血液,是因為有利可圖、誘惑太大,那么目前的監(jiān)管機制也在客觀上造成了有空子可鉆的條件。其一,造假者有打擦邊球的機會,2000年出臺的國標規(guī)定,配制食醋必須是以釀造食醋為主體,與食用冰醋酸、食品添加劑混合配制而成的調味醋。雖然同時加了一道“緊箍咒”:企業(yè)在生產配制醋時不得使用工業(yè)冰醋酸。然而,由于利益的驅使,一些不法企業(yè)會來個“選擇性執(zhí)行”,以生產調味醋的合法幌子,掩蓋其用工業(yè)冰醋酸的非法勾當。

      其二,監(jiān)管者面對造假行為很可能無可奈何。目前雖有所謂配制食醋的標準,也有不準使用工業(yè)醋酸的禁令,但卻成了“無牙老虎”。因為,在目前的技術手段和檢測能力下,既不能確定勾兌比例是否合乎標準,也不能查出勾兌的是不是工業(yè)用冰醋酸,這也是人們對陳醋勾兌問題最憂慮所在。

      陷入“勾兌門”的山西陳醋,無疑又掀起了一場餐桌上的風波。這個時候,公眾需要冷靜和理性,有關部門需要行動和回應。假冒比例到底有多大,勾兌問題究竟有多嚴重,急需深入調查取證,分析和治理食醋產業(yè)生產和經營中的深層問題,同時將相關信息及時公開,向公眾作出真誠負責任的交代。

      責任編輯:李艷
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