對于公眾來說，一方面要對“病從口入”提高警惕，另一方面也不必見風就是雨，尤其是不必對添加劑的使用聞之色變。對于造醋行業來說，雖然媒體報道的打擊面有些過大，但市場上以次充好的現象和不合格產品的確存在。

近日有媒體報道說，山西醋產業協會副會長王建忠爆出：市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋。醋精本身不含營養成分，勾兌比例掌握不好，還會對人體造成傷害：酸性過大會對人體的口腔、胃腸道造成影響，嚴重的還會灼傷喉嚨，特別是對于孕婦、老人、小孩會引起刺激性反應，長期大量食用過度勾兌的食醋甚至可能影響到腹中胎兒。國家目前雖有所謂配制食醋的標準，但尚無手段檢測出勾兌的是不是工業級冰醋酸以及勾兌比例是否合乎標準。

這真是一番“觸目驚心”的描述：勾兌醋占95%，勾兌比例難以把控，一旦過界就會傷人，而國家標準無奈其何。可以想見，當此食品安全事件頻出、公眾為此深度焦慮之際，這番描述一出，“95%的醋不符合安全標準”的印象就會在很多人心目中形成，享譽日久的山西老陳醋馬上就深陷信任危機，時刻面臨滅頂之災。然而，通過對多家媒體的報道互相印證，再仔細咂摸王副會長的所有言說，卻發現他要表達的意思和經過媒體引導后公眾接收到的信息并不一致。

按照王副會長的說法，目前市場上流通著三種醋：真正的老陳醋；以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑按比例配制而成的調味醋；工業冰醋酸勾兌而成或過量使用食品添加劑的醋。真正的老陳醋當然沒有問題，沒有任何添加劑，自帶保鮮性能。第二種醋雖然有冒用“老陳醋”之名的不規范行為，但只要是按照國家標準使用添加劑，食用安全是有保障的。只有第三種醋是帶“毒”的，過量使用添加劑，或者用工業冰醋酸造醋，都會影響人體健康，是必須認真檢測、嚴加封堵的。

說起來，后兩種醋都是勾兌醋，占到了市場的95%。至于說其中的有毒醋占多少比例，并無全國性的數據。但山西省食品質量監督檢驗中心提供的最新檢驗數據可為參考：全省11市125家食醋生產企業636個批次產品，合格598個批次，不合格38個批次，合格率為94%，防腐劑苯甲酸、山梨酸檢出率僅為0.3%。如果以此為據，山西食醋企業的產品質量并沒有人們想象得那么不堪。當然也有人質疑山西方面自查結論的可靠性，而且其他省份也有企業冒山西老陳醋之名生產銷售，全國范圍內的食醋質量和安全系數究竟如何，還有待于獨立的第三方進行調查。