專家:"舌尖上的癌癥"圖譜大部靠譜
來源：東南網 2012-07-11 編輯：唐麗萍

微博上一張“飲食與癌癥關系”的醫學圖譜，引發網民熱議；這份圖譜是否有依據？記者向我省專家進行了求證

東南網-海峽都市報7月11日訊（記者 章微）近日，微博上一張“舌尖上的癌癥”醫學圖譜廣為流傳，引發網民熱議。圖譜中，列出了可能增加或可能降低癌癥風險的23類食物、生活方式，與15類癌癥的關系。這張“舌尖上的癌癥”醫學圖譜靠譜嗎，是否有臨床試驗作依據？記者昨日走訪了我省專家。據幾位專家介紹，圖譜里的大部分內容比較“靠譜”，但有些結論也存在爭議。

酗酒傷肝傷胃 最危險的飲食習慣

這張圖譜里，食物、生活方式與癌癥的關系，用四個不同的顏色表示，紅色代表“已確證增加風險”，黃色代表“可能增加風險”，深藍代表“已確證降低風險”，淺藍代表“可能降低風險”。

記者注意到，圖譜里，酒精飲料是最危險的致癌食物，被注明“已確證增加”五類癌癥的風險（包括口腔癌、食管癌、結直腸癌、絕經前乳腺癌、絕經后乳腺癌），此外還“可能增加”肝癌的風險。

“酒精傷肝，這是毋庸置疑的。”福建醫科大學附一醫院肝外科主任劉景豐介紹，肝臟是人體最大的“解毒工廠”，酒必須經過肝臟解毒。長期酗酒，會導致肝臟過度負擔，發生肝硬化，一部分肝硬化會轉變為肝癌。

福州總醫院普外科主任王烈介紹，長期飲酒，且飲酒過度，還容易破壞胃黏膜。胃黏膜破壞后，胃失去了保護，高酸性的胃酸就會腐蝕胃，胃易潰瘍。潰瘍長期不愈，癌變的可能性就很大。

高鹽飲食也會致癌 蝦油最好還是少吃

圖譜中，“廣式咸魚”，“鹽、咸食”也被列為“可能增加癌癥風險”的食物，前者被指增加鼻咽癌風險，后者則是可能增加胃癌的風險。

據了解，廣式咸魚的制作有一道“霉變”的工藝，專家在用廣式咸魚喂養大鼠的實驗中發現，大鼠鼻腔及鼻旁竇癌發生率增加。

我省吃“廣式咸魚”的并不多，但在福建沿海吃咸魚、蝦油的不在少數。王烈提醒，福建沿海愛吃蝦油、咸魚，這些腌制、發酵的東西都含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會增加消化道腫瘤的風險，是得到公認的。福建胃癌高發，就跟亞硝酸鹽有關。

王烈說，對福州胃癌病人，他從家族病史、旁系家屬追查，發現病人家屬里有其他的胃癌患者，并且大多有吃蝦油的習慣。過去，福州的蝦油都是用死蝦爛蟹發酵的，而老福州人特別愛吃蝦油，一日三餐都用蝦油炒菜。代代人吃蝦油、咸魚，這些食物中的亞硝酸鹽長年累月聚集在體內，有致癌作用。盡管現在蝦油的加工工藝改進，但幾代人愛吃蝦油，基因可能改變，變得有遺傳性。碰上過度勞累、壓力大，有家族聚集性的胃癌就纏上福建沿海人。