“十二五”福建將大力推廣冷鮮肉
來(lái)源：福州晚報(bào) 2012-06-27 編輯：唐麗萍

冷鮮肉具有哪些優(yōu)勢(shì)？

專家介紹，與熱鮮肉、冷凍肉相比，冷鮮肉具有安全系數(shù)高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、感官舒適性高、保質(zhì)期長(zhǎng)四大優(yōu)勢(shì)。

第一，冷鮮肉更安全。冷鮮肉全程安全把控，科學(xué)排酸，是目前世界上公認(rèn)最安全的食用肉;熱鮮肉從加工到零售過(guò)程中，容易受到運(yùn)輸、包裝等多方面污染;冷凍肉宰殺后經(jīng)預(yù)冷，在-18℃速凍，有害物質(zhì)被抑制。

第二，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。冷鮮肉保留肉質(zhì)的絕大部分的營(yíng)養(yǎng)成分，能被人體充分吸收;熱鮮肉未經(jīng)排酸處理，不利于人體吸收，營(yíng)養(yǎng)成分少;冷凍肉的冰晶破壞了豬肉組織，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分大量流失。

第三，在肉質(zhì)及口感方面，冷鮮肉鮮嫩多汁，易咀嚼，湯清肉鮮;熱鮮肉肉質(zhì)較硬，肉湯混，香味較淡;冷凍肉肉質(zhì)干硬，香味淡，不夠鮮美。

第四，保質(zhì)期長(zhǎng)。冷鮮肉在冰箱冷藏室0℃~4℃，可保質(zhì)3天~7天。熱鮮肉在常溫下只能保存半天甚至更短時(shí)間;冷凍肉-18℃以下可保存12個(gè)月以上。