莫讓古早的味道 淡忘在“快節奏”中

隨著上一期“食在泉州，住在古城”欄目的推出，正在建設中的泉州美食城應該以什么樣的面目示人，成為許多市民關注討論的焦點——在人們眼中，遵循傳統工藝制作，保留古早味道的美食，是城市記憶的重要組成部分，也是人們出外游玩時，越來越看重的城市特色。（6月15日 泉州網）

說起吃，人們津津樂道的還是古早的味道，記憶中古早的味道不僅另有一番滋味，從配料到制作，也和現在“快節奏”的方式天差地別。

因飲食習慣的不同，各地都有自己古早的味道，這種味道不僅超越了吃本身，還成為代表家鄉的文化符號，承載著歷史的印記與鄉愁，讓游子時時感覺“月還是故鄉的圓，味還是家鄉的美”。像一根無形的線牽著他們的心，只要有回家鄉的機會，哪怕在千里之外，也會“漫卷詩書喜欲狂”。因為那里不僅有魂牽夢繞的熱乎乎的肉粽、面線糊，香噴噴的花生湯、油條，甜到心里的湯圓、滿煎糕；還有熟悉的鄉音、熟悉的街道、熟悉的一草一木。

這種古早味，不僅在當地人心中占有一席之地，更成為南來北往過客一吃難忘的心頭好，“尋找在地美食的過程，也是了解一座城市的過程。令人印象深刻的美食，也能成為城市旅游業的一大吸引力。”說的就是這個意思。

建成后的泉州美食城應該以什么樣的面目示人？筆者認為，發掘推介古早味道是最重要的，而這種推介很顯然單靠幾家堅持傳統工藝的老店，無法真正將美食文化傳承下去，還應該加大力度進行集中宣傳。

其次，保持古早味道并將其發揚光大，傳承的美食文化必須是正宗的。只有堅持傳統工藝，才不會做出“快節奏”下的“贗品”。當然，這種傳統工藝的制作、食材、配料都必須是原汁原味的，才能“清香引來云外客，味美引出洞中仙”，擦亮城市的飲食文化品牌，帶動旅游業的發展。