透明廚房是保證食品安全的重要一步

長沙市食藥監局監管人員日前來到中山西路社區，傾聽居民對工作的意見與建議。居民代表直問：怎樣將監管力量延伸到最基層，讓老百姓在家門口能食得安全、食得放心？監管部門的回答是：將組建村（社區）協管員、信息員隊伍，推行“透明廚房”和“視頻廚房”建設，打開手機看餐館廚房內幕，形成市、縣、鄉、村四級食藥監管體系，將安全防線拉到老百姓的家門口。目前長沙已有714家餐館實施明廚亮灶工程。（1月4日《長沙晚報》）

何謂透明廚房和視頻廚房？就是將視頻攝像頭安裝在餐館后廚的操作間、制作間等關鍵部位，并通過網絡與監控平臺對接，今后市民和監管人員只要在手機上下載一個APP，就能點擊查看這些餐館的食品安全情況，實現食品加工制作全過程的透明化。在互聯網時代背景下，長沙市食藥監局嫁接網絡新技術，讓消費者參與即時監督，不啻是一種管理方式創新，既能保障廣大食客“舌尖上的安全”，也彰顯了執法智慧，無疑值得點贊。

從田間到餐桌，在食品安全眾多把關環節中，餐館廚房是最后一道關口，一旦失守勢必“覆水難收”，其重要性不言而喻。然而，在現實社會中，消費者常被“廚房重地、閑人免進”這一餐飲行業規則拒之門外，使得“廚房重地”最終淪為監管真空地帶。一些餐飲從業者在利益的驅動下，置食客的身體健康于不顧大賺黑心錢。比如，為求肉色紅艷，一些餐館違規使用亞硝酸鹽；為吸引回頭客，一些火鍋店在食品底料中非法添加罌粟殼；為降低經營成本，一些酒店購買、使用過期食品原料等。這些頻頻上演的廚房黑幕，不斷刺痛著食客們脆弱的神經。

從本質上講，透明廚房是監督視線的一次拓寬與延伸，其利好多多是顯而易見的。一方面，透明廚房以實時直播的方式將廚房生態——食材選擇、烹飪加工、剩菜處理、餐具消毒等所有環節，以及廚房衛生情況、廚師儀表穿著等，一一呈現給食客，保障其知情權與監督權，讓他們吃得更放心、吃得更安全，從而吸引更多的食客前來消費。另一方面，通過透明廚房，餐飲企業既可約束與規范廚房工作人員的行為，又可巧妙地秀出本企業獨特的烹飪文化，贏取更多食客對本企業的信任。

然而，透明廚房利好再多，也只是破解食品安全困境征途中的關鍵一步，而非全部。比如地溝油、非法添加劑，僅靠廚房陽光化，普通消費者縱使有著一雙火眼金睛也很難看出個名堂來。因此，要徹底破解食品安全困局，既要依靠監管部門敢作為、善作為，對食品生產、加工、流通、消費等每一個環節實行陽光監管，更要依靠餐飲企業嚴格自律、敢于擔當。如此，才能更好地呵護“舌尖上的安全”。（屈金鐵）