誰讓湘鄂情在餐飲業無路可走？

【?“沒有長遠成長性、過度依賴三公消費的畸形發展模式、高利潤不具有可持續性，這樣的企業上市風險顯然很大。”】

近日，曾經的A股民營餐飲第一股湘鄂情董事長孟凱一句話激起業內熱議。在被問起為何放棄餐飲轉行做環保、影視大數據等行業，孟凱向媒體稱：“我在餐飲業已無路可走！”這一句充滿悲壯色彩的話令人心生同情，但理性思考后不禁要問三個問題，做餐飲有多難？湘鄂情真的在餐飲業走投無路了？又是誰讓湘鄂情在餐飲業無路可走？

先來看一組數據，中國烹飪協會發布的2013年度中國餐飲市場分析報告顯示，2013年餐飲收入25392億元，同比增長9．0％，增速繼續下滑，創21年來的增幅最低值，降至個位數，且比上年同期下降了4．6個百分點，降幅進一步擴大。高端餐飲嚴重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負增長，同比下降1．8％。

表面看，數十年一遇的餐飲業增幅新低的原因，不僅僅是經濟不景氣下大眾消費能力下滑，更是三公消費限制下，高端餐飲消費額大幅萎縮。而深層次原因，則是多年來積累下來的部分中高端餐飲企業過度依賴三公消費的畸形發展方式。

那么就不難理解，主業定位高端政務消費的湘鄂情必然會深受沖擊。

可沖擊有多大呢，大到要撤離曾經賴以生存的餐飲業？

如果對一家普通餐飲企業而言，答案肯定是不需要。所謂民以食為天，中國每年兩萬五千億以上的餐飲消費額足以養活一大批餐飲企業，三公消費沒了又如何，東邊不亮西邊亮嘛，轉型不做三公消費就可以了。從目前市場情況看，目前高端餐飲轉型主要分三種，一種是諸如小南國（03666．HK）之類的餐飲產業鏈內深度轉型，發展多品牌策略，在原有品牌小南國適度調整的基礎上發展南小館、小小南國等人均消費在70～80元和100～150元之間的新品牌，也收到了一定的成效，營收也實現了增長。一種是諸如凈雅之類的進入快餐、團餐體系，大力發展大眾餐飲市場，凈雅在2013年營收、利潤都有增長。第三種就是湘鄂情這種極端的跨行業轉型。

從目前市場情況看，無論在高端還是中低端餐飲市場，都有做得很不錯的企業，為何湘鄂情就做不下去了呢？用孟凱的話說，湘鄂情是家上市公司。而為何上市公司就做不下去呢？照常理說，通過上市坐擁大把資金的湘鄂情理應撐得更久、轉型更有底氣啊。孟凱如此解釋，湘鄂情的高端餐飲業務，一個包間流程下來，人工就要850元，而目前湘鄂情一間包房的消費僅為1000元左右。而如果轉型做大眾餐飲，作為上市公司的湘鄂情有著更為嚴格細致的要求：同樣開餐廳，上市公司需繳納25％的所得稅以及5．6％的綜合營業稅，而對個體戶來說，包稅，一個月幾百塊。營業稅呢？個體戶不開票就不交稅，沒開票沒人追稅。在餐飲行業無門檻、十分容易遭遇無序個體戶的競爭，在這種情況下，正規的高端餐飲出身的湘鄂情根本不可能迅速轉型。在上市公司業績要求下，為了避免“戴帽”甚至退市，孟凱選擇了放棄餐飲業。

對于放棄餐飲業的原因，孟凱的話的確有幾分道理，他講述了餐飲業面臨的三高一低（高租金、高人工成本、高稅收、低利潤），以及上市餐飲企業比很多非上市餐飲企業要多繳稅的現實。

然而，在業內人士看來，孟凱的解釋是行業面臨的現狀，并不能看做湘鄂情做不下去餐飲的根本原因。在一位餐飲業專業人士看來，湘鄂情根本就不該上市，當年湘鄂情之所以能夠成功上市，很大程度有相關部門照顧性質。“沒有長遠成長性、過度依賴三公消費的畸形發展模式、高利潤不具有可持續性，這樣的企業上市風險顯然很大。”這位人士表示。

無論是成本居高不下，還是三公消費限制，抑或是上市餐企規范成本過高，如果一個企業因為市場規范化而發展不了，那么這個企業一定是本身就存在較大問題，不是一個正規市場化的產物。當市場變得更加規范的情況下，這個企業的最終結局只能是收拾包袱走人。