“退訂潮”給高檔酒店轉型提供契機

隨著厲行勤儉集約、反對鋪張浪費風氣的深入人心，高檔酒店的日子越來越不好過。中國烹飪協會發布的統計報告顯示，全國60%左右的餐飲企業都出現了退訂現象，其中退訂率在20%以上的企業超過10%，這部分企業大多是高端餐飲和星級飯店。（2月27目《北京晨報》）

高檔酒店出現“退訂潮”，不僅是北京的獨特風景，在全國不少地方也是一種普遍現象。對此，人們更多的是從各地落實中央關于轉變作風、密切聯系群眾的八項規定所帶來的新風進行解讀。這固然是主要方面，但筆者認為，與此同時“退訂潮”給高檔酒店轉變經營模式提供了有利契機，這種附帶效應也不可忽視。這不僅有利于酒店業的健康發展，也能鞏固轉變作風的成果，避免高檔酒店變著法子再挖公款吃喝的墻角。

不可否認，長期以來在酒店行業特別是高檔酒店的經營中，公務消費的確占有很大的份額；各地實施轉變作風、厲行節約的規定后，也的確會對酒店業產生不小的影響。但對于高檔酒店來說，有二個經營背景應當正視：一是從中央的要求和公眾的期待來看，治理公款大吃大喝只會加強不會減弱，高檔酒店如果還抱著公款消費這棵大樹不放，還在坐享這塊經營的高額利潤，早晚將被市場淘汰；二是消費市場本身就應該是多種多樣的，高檔的公款消費是一種畸形消費，不僅不健康而且不可持續。有長遠眼光的酒店應該懂得在市場發生變化時及時變換產品和服務，讓酒店消費回歸到正常軌道。所以說，“退訂潮”給高檔酒店轉型糾偏提供了一次難得的轉機，誰轉得快、轉得好，誰就將贏得主動、占領市場先機。

應當看到，隨著國民收入的增加和消費水平的提高，未來普通民眾的消費將成為酒店業的主流，各種私人宴請、聚餐等，都將會為酒店帶來新的收益增長點。按照市場優勝劣汰的規律，那些以公務接待為主的高檔酒店，或許會遭遇一次大的打擊，但對于酒店這個競爭性極強的行業而言，只有經得起市場檢驗的，才能生存得更好。

讓高檔酒店回歸市場而不是在公款吃喝的庇護下生存，無論對于投資者還是經營者而言都是門學問。這次北京一些高檔酒店面對“退訂潮”，推出了減少高檔海鮮、提供平價酒水、取消最低消費和包廂費等經營舉措，甚至加入到團購消費的行列，可以看作是轉變經營模式的創新之舉。我們期待，全國各地的高檔酒店也都能準確分析和判斷形勢，放低姿態，加快經營方式轉變，不僅為建設節約型社會貢獻力量，也能在服務大眾消費中發展壯大自己。