成都市7部門(mén)聯(lián)合通告：7月1日起，中心城區(qū)餐飲企業(yè)須在店內(nèi)公示食品原材料來(lái)源及餐廚垃圾處理信息。今后市民在火鍋店用餐時(shí)，可通過(guò)店內(nèi)的公示牌（欄）了解“鍋底油”、“香油”等食材是在哪買(mǎi)的？還能看見(jiàn)餐廚垃圾流向了哪里。（成都商報(bào)）

成都曝出多家知名火鍋店使用潲水油事件后，公眾可謂聞火鍋色變。一些火鍋店為了向公眾證明自己從不使用潲水油，把一箱箱的品牌食用油擺在了店門(mén)口和大廳里，試圖以此挽回人氣。雖然一開(kāi)始效果不錯(cuò)，但時(shí)間長(zhǎng)了，市民難免犯嘀咕：“門(mén)口擺的油看起來(lái)不錯(cuò)，可誰(shuí)知道他們廚房里用的是什么油？”

公示食品原材料來(lái)源及餐廚垃圾處理信息也會(huì)遇到同樣的問(wèn)題。雖然有關(guān)部門(mén)稱“如果消費(fèi)者在店內(nèi)未看到公示牌或公示信息不全有誤，可撥打監(jiān)督電話進(jìn)行舉報(bào)”，但普通消費(fèi)者肯定進(jìn)不了商家的廚房，又怎么知道公示牌上的內(nèi)容是否有誤呢？這樣的公示牌根本無(wú)法消除消費(fèi)者對(duì)潲水油的擔(dān)心。這年頭的公示不少，申請(qǐng)經(jīng)適房、低保戶都要經(jīng)過(guò)公示，可還是有很多不符合申請(qǐng)條件的人蒙混過(guò)關(guān)。如果相關(guān)部門(mén)的監(jiān)管審查不嚴(yán)，公示也就只是走過(guò)場(chǎng)而已。

要讓市民吃得放心，還是得靠有關(guān)部門(mén)加大執(zhí)法監(jiān)管力度才行。發(fā)現(xiàn)有使用潲水油或其他劣質(zhì)食品原材料的餐飲服務(wù)單位，就給予嚴(yán)厲處罰，不僅要讓其永遠(yuǎn)關(guān)門(mén)歇業(yè)，還要罰得老板傾家蕩產(chǎn)。違法成本高了，才能讓某些人放棄僥幸心理，認(rèn)真提高食品質(zhì)量。否則，再多的監(jiān)管措施也無(wú)法保證百姓的飲食安全。

對(duì)很多餐飲服務(wù)單位來(lái)說(shuō)，要讓顧客放心就餐，在門(mén)口掛塊公示牌遠(yuǎn)不及在廚房安個(gè)攝像頭有效。如果食客們能親眼見(jiàn)證廚師做菜的各道工序，看得見(jiàn)下鍋的是什么油，自然會(huì)對(duì)這家餐館的菜品質(zhì)量更有信心。在目前消費(fèi)者重視食品安全遠(yuǎn)勝于菜肴口味的時(shí)候，全程直播做菜過(guò)程無(wú)疑是最好的拉客廣告。

當(dāng)然，可能有餐館擔(dān)心這么做會(huì)導(dǎo)致一些餐飲秘方外泄，這也不是沒(méi)有解決辦法，餐館可以在做獨(dú)家菜時(shí)切斷視頻，通過(guò)請(qǐng)有關(guān)部門(mén)定期檢驗(yàn)獨(dú)家菜質(zhì)量來(lái)保證其口碑。而對(duì)于大部分中小餐館來(lái)說(shuō)，由于沒(méi)有秘方外泄的擔(dān)憂，視頻實(shí)時(shí)監(jiān)控進(jìn)廚房就更沒(méi)有什么困難了。

雖然現(xiàn)在視頻實(shí)時(shí)監(jiān)控進(jìn)廚房還不是太流行，但很多蛋糕店、面包店都是當(dāng)著顧客的面現(xiàn)場(chǎng)烘烤制作的，顧客可以親眼見(jiàn)到制作過(guò)程，無(wú)疑對(duì)其質(zhì)量更為放心。餐飲服務(wù)單位和相關(guān)監(jiān)管部門(mén)完全可以在這方面下點(diǎn)功夫。