公示牌能讓顧客放心用餐嗎?
      www.fjnet.cn?2010-06-03 17:22? 楊國(guó)棟?來(lái)源:東南網(wǎng)    我來(lái)說(shuō)兩句

      成都市7部門(mén)聯(lián)合通告:7月1日起,中心城區(qū)餐飲企業(yè)須在店內(nèi)公示食品原材料來(lái)源及餐廚垃圾處理信息。今后市民在火鍋店用餐時(shí),可通過(guò)店內(nèi)的公示牌(欄)了解“鍋底油”、“香油”等食材是在哪買(mǎi)的?還能看見(jiàn)餐廚垃圾流向了哪里。(成都商報(bào))

      成都曝出多家知名火鍋店使用潲水油事件后,公眾可謂聞火鍋色變。一些火鍋店為了向公眾證明自己從不使用潲水油,把一箱箱的品牌食用油擺在了店門(mén)口和大廳里,試圖以此挽回人氣。雖然一開(kāi)始效果不錯(cuò),但時(shí)間長(zhǎng)了,市民難免犯嘀咕:“門(mén)口擺的油看起來(lái)不錯(cuò),可誰(shuí)知道他們廚房里用的是什么油?”

      公示食品原材料來(lái)源及餐廚垃圾處理信息也會(huì)遇到同樣的問(wèn)題。雖然有關(guān)部門(mén)稱“如果消費(fèi)者在店內(nèi)未看到公示牌或公示信息不全有誤,可撥打監(jiān)督電話進(jìn)行舉報(bào)”,但普通消費(fèi)者肯定進(jìn)不了商家的廚房,又怎么知道公示牌上的內(nèi)容是否有誤呢?這樣的公示牌根本無(wú)法消除消費(fèi)者對(duì)潲水油的擔(dān)心。這年頭的公示不少,申請(qǐng)經(jīng)適房、低保戶都要經(jīng)過(guò)公示,可還是有很多不符合申請(qǐng)條件的人蒙混過(guò)關(guān)。如果相關(guān)部門(mén)的監(jiān)管審查不嚴(yán),公示也就只是走過(guò)場(chǎng)而已。

      要讓市民吃得放心,還是得靠有關(guān)部門(mén)加大執(zhí)法監(jiān)管力度才行。發(fā)現(xiàn)有使用潲水油或其他劣質(zhì)食品原材料的餐飲服務(wù)單位,就給予嚴(yán)厲處罰,不僅要讓其永遠(yuǎn)關(guān)門(mén)歇業(yè),還要罰得老板傾家蕩產(chǎn)。違法成本高了,才能讓某些人放棄僥幸心理,認(rèn)真提高食品質(zhì)量。否則,再多的監(jiān)管措施也無(wú)法保證百姓的飲食安全。

      對(duì)很多餐飲服務(wù)單位來(lái)說(shuō),要讓顧客放心就餐,在門(mén)口掛塊公示牌遠(yuǎn)不及在廚房安個(gè)攝像頭有效。如果食客們能親眼見(jiàn)證廚師做菜的各道工序,看得見(jiàn)下鍋的是什么油,自然會(huì)對(duì)這家餐館的菜品質(zhì)量更有信心。在目前消費(fèi)者重視食品安全遠(yuǎn)勝于菜肴口味的時(shí)候,全程直播做菜過(guò)程無(wú)疑是最好的拉客廣告。

      當(dāng)然,可能有餐館擔(dān)心這么做會(huì)導(dǎo)致一些餐飲秘方外泄,這也不是沒(méi)有解決辦法,餐館可以在做獨(dú)家菜時(shí)切斷視頻,通過(guò)請(qǐng)有關(guān)部門(mén)定期檢驗(yàn)獨(dú)家菜質(zhì)量來(lái)保證其口碑。而對(duì)于大部分中小餐館來(lái)說(shuō),由于沒(méi)有秘方外泄的擔(dān)憂,視頻實(shí)時(shí)監(jiān)控進(jìn)廚房就更沒(méi)有什么困難了。

      雖然現(xiàn)在視頻實(shí)時(shí)監(jiān)控進(jìn)廚房還不是太流行,但很多蛋糕店、面包店都是當(dāng)著顧客的面現(xiàn)場(chǎng)烘烤制作的,顧客可以親眼見(jiàn)到制作過(guò)程,無(wú)疑對(duì)其質(zhì)量更為放心。餐飲服務(wù)單位和相關(guān)監(jiān)管部門(mén)完全可以在這方面下點(diǎn)功夫。


      責(zé)任編輯:李艷
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