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      揭秘外國國宴:周恩來曾享金日成特設“全狗午宴”
      www.xpshebei.com?2010-04-14 17:27? ?來源:人民日報海外版    我來說兩句

      西方國家的國宴通常為晚宴,一般在晚上8-9時開始,持續到午夜結束。雖然禮儀非常隆重,但飯菜卻遠比人們想象的簡單:往往是少許冷盤,一或二道肉類熱菜,一道甜食,外加面包和飲料。餐食不豐富,飯量大者很可能吃不飽,但餐具十分講究,餐桌布置富麗堂皇,每道菜結束必然換上一套新餐具。真像有人說的那樣,西餐就是吃餐具。

      吃文化

      西式國宴工夫多半在飯菜之外,強調的是“吃文化”。比如瑞士的國宴,一般是三菜一湯,一份甜食,但精明的主人善于用五彩繽紛的鮮花和美妙的音樂營造溫馨的氣氛,讓人有賓至如歸之感。菜式的設計更是別出心裁,甜點上裝飾有瑞士國旗圖案,狀若熊掌的蘑菇牛排看起來賞心悅目。瑞士的首都伯爾尼被譽為“熊城”,吃了這道菜,從肚子到腦子都再忘不了瑞士和伯爾尼。

      法國菜

      歐美國家的國宴,以西餐為主。法國菜在西方國家最負盛名,它選料新穎,如蝸牛、鵝肝等非常獨特;它加工精細,烹調講究,有不少名菜傳世,如馬賽魚羹、鵝肝凍、巴黎龍蝦、紅酒山雞等。而“巴黎牛排油炸土豆絲”,被譽為這個美食大國的國菜,每次都會被端上國宴臺面。這道牛排半生半熟,肉呈紅色,鮮美可口,土豆絲焦熟適度,嚼起來滿口是香、風味獨特。法國國宴上另一名菜是烤蝸牛,制作很特別:將蝸牛肉同蔥、蒜、洋蔥一起搗碎,拌以黃油,調味之后,把肉塞回殼內,放在特制的瓷盤里,送進烤箱里烤,食用時油還冒著泡,十分鮮美。

      狗肉宴

      亞非拉很多國家非常注重以民族特色的菜肴招待賓客。1970年4月周恩來總理訪問平壤時,金日成主席就為他特設了“全狗午宴”。這全狗宴,從冷盤開始到每道熱菜均從狗身上做文章:狗血腸、紅燒狗肉、清燉狗肉、狗肉湯。烹飪方法不同,香而不膩,美味可口。另外,看似不起眼的泡菜,在朝鮮的國宴上也扮演著不可或缺的角色。朝鮮泡菜風味獨特,酸、辣、香、脆齊備,既下得普通百姓的廚房、也上得輝煌的國宴。

      烤駱駝

      阿拉伯國家國宴最受歡迎的一道菜是烤全羊。烤熟的整羊放在桌上,旁邊有切好的生洋蔥和其他調味品,任憑客人持刀從整只羊的任何部分切割,拌上調味品享用。

      非洲一些國家的國宴受阿拉伯人影響,也常常以烤制品招待客人,如馬里外交部招待外國使節的大餐常常是一道烤駱駝。這道菜的特別之處是,駱駝被掏空內臟,一只烤全羊被置于駱駝腹中,一只烤雞又含于羊腹中,雞腹中又藏著一只烤鵪鶉,鵪鶉腹中有一個雞蛋。當客人開始品嘗這烤駱駝時,就好像在猜一道妙趣橫生的連環謎題,主人的熱情與幽默盡在不言之中。

      生吃牛肉

      埃塞俄比亞的國宴往往是吃生牛肉。生牛肉很鮮嫩,鮮血淋淋的牛肉最受歡迎。吃法有兩種:一是將剝去皮的整頭牛劈成兩半,掛在鉤上,客人一手持刀一手拿盤,自己動手去牛身上切割,邊切邊蘸著佐料吃,不加主食;另一種是把牛肉絞成肉糜,拌上辣椒粉等調料裝盤吃,或用一種谷物做成的“英吉拉”薄餅裹著吃。海爾·塞拉西皇帝在位時,宴請我國大使俞沛文以及后來埃塞俄比亞外長宴請楊守正大使,都吃過這種生牛肉。

      蝗蟲宴

      墨西哥人以玉米為主食,他們的國宴都少不了玉米。“托爾蒂亞”是將玉米面放在平底鍋上烤出的薄餅,類似中國的炸春卷; “達科”是包著雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒,用油炸過的玉米卷。最高檔的“達科”用蝗蟲做餡。“蓬索”是用玉米粒和魚、肉熬成的鮮湯。另外,在這個神奇的國家,食用“米邦塔”仙人掌有久遠的歷史,用它做成的大菜也是墨西哥國宴上的一道主菜。

      秘魯以烤肉串作為國菜,尤以烤牛心、羊心、雞心為主。烤前將肉串放入酒、醋、鹽、蒜、辣椒等原料中腌制數小時,烤時掌握好火候,烤出的肉串芳香四溢。

      國宴說起來很嚴肅,其實不外是一種飲食文化與民風民情的展示。(作者:外交部禮賓司原參贊 馬保奉)


      責任編輯:王秀欽
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