廈門護航金秋開學季

裊裊秋風起，又到開學季。為進一步加強校園食品安全監管，廈門市場監管部門多措并舉，對全市中小學食堂、校園周邊食品進行安全排查整治，防范食品安全風險，保障廣大師生飲食安全。

“首餐監廚”把控風險隱患

開學第一天學校食堂的飯菜衛不衛生？孩子開學第一餐吃得如何……

9月2日開學首日，市場監管執法人員進駐轄區所有學校食堂開展“首餐監廚”，采取定人、定崗、定點、定位監管模式，從食材采購、加工制作、烹飪出鍋、食品留樣、餐飲具清洗消毒、食堂衛生等關鍵環節進行全鏈條現場監督。

“從原料采購到加工操作，再到備餐供餐，各個環節都要嚴格把關！”

“長假過后，要對廚房、倉庫的食用油、調味品的生產日期進行盤點，留意是否有過期食品，查看從業人員健康證是否在有效期內……”

現場

執法人員督促學校落實

食品安全主體責任

切實消除食品安全風險隱患

當天，快檢車也開進了校園，對食堂內的蔬菜、水果、畜禽肉、水產品、食用油等食材和餐飲具進行隨機抽樣快檢，開學首日快檢食材（含餐具）全部合格。智慧監管系統也派上了用場，在思明轄區，226家學校食堂已100%實現“互聯網+明廚亮灶”，執法人員在線上通過“雪亮廚房”監控視頻對食堂動態情況進行監測，發現問題立即截圖、匯總問題清單通報學校立整立改。

改造提升 完善硬件設施

利用暑假指導學校食堂進行提升改造，是市場監管部門與教育部門聯合開展的一項重要工作。

在思明區

市場監管局聯合教育局，督促學校（幼兒園）食堂、集中配餐單位、學校食堂承包經營單位利用暑期開展自查自糾，并在此基礎上，推動14所學校食堂改造提升食堂軟硬件基礎設施。截至目前，已有13家學校食堂完成維修改造。

在同安區

市場監管部門監督和指導廈門實驗中學、濱城中學等學校啟動食堂提升改造工程，從地板和墻面瓷磚的翻新、天花板加裝吊頂，到功能間設置的完善，再到燈具、風扇等設備設施更換……經過一系列由內到外的改造，學校食堂在硬件設施上有了較大的提升，食堂加工環境得到了明顯改善。

今年，廈門市預計投入3490萬元用于學校食堂改造工作，截至目前已在全市104個學校食堂投入2596萬元進行硬件設施改造升級。

強化培訓 壓實主體責任

在秋季開學前

市場監管部門還聯合相關部門

開展學校食品安全管理培訓

督促學校進一步落實

食品安全主體責任

在海滄區

市場監管局聯合區教育局舉辦校園食品安全管理專題培訓班，對轄區151家學校食堂食安員和43家中小學學校食堂涉及的承包商食安總監、食安員圍繞食品安全法律法規、食品生產加工過程控制、有害生物防治等內容進行培訓。此次培訓還設置考核環節，通過培訓考核的人員將獲得廈門市職業技能鑒定中心頒發的《食品安全操作規范控制專項職業能力證書》，實現人員“持證上崗”。  

在同安區

市場監管部門派出食品檢查專家，到廈門市第二外國語學校、廈門市梧侶學校等校園內開展食品安全知識專題講座，與學校老師配合，為校園師生普及校園食品安全知識及學校食堂供餐的相關知識，通過設置問答環節，為師生們答疑解惑，防范開學季校園食品安全風險，保障廣大師生飲食安全。

廈門市食安工作亮點

大宗食材統一招標 分片管理權責清晰

食材質量是影響食品安全的重要因素，為確保學校食堂食材安全與采購質量，學校實行大宗食品公開招標、集中定點采購制度。大宗食材主要指成品糧、成品食用油、乳制品、冷鮮畜禽肉、鮮蛋等，也就是米、面、油、肉、奶、蛋這類最常需的食品。

在湖里區，區教育局委托第三方招標公司對公辦學校食堂大宗食材供應商進行統一招標。根據所在街道和有利于管理的原則將學校劃分為5個片區，每片區確定一個中標人供應全部食材，一個供應商只能中標一個片區。

據了解，湖里轄區有學校大宗食材供應商7家，約占全市的三分之一。湖里區市場監管局緊緊圍繞“整治中小學配餐及食堂食品安全問題，守護青少年‘舌尖上的安全’”點題整治，將學校大宗食材供應商列入重點監管名錄，實施靶向式集中監管。同時，湖里區市場監管局與區教育局建立協同機制，共同督促學校落實進貨查驗、信息追溯制度，嚴守食材質量關。

秋季開學前夕，湖里區市場監管局聯合區教育局，對轄區8家學校食堂承包商和5家大宗食材供應商實控人進行集體約談，通報督查檢查問題，警示疏忽風險管控的嚴重后果，要求責任人親抓親管、嚴格把控、整改提升。開學初，湖里區市場監管局又聯合區教育局、學校代表，對轄區2家學校大宗食材供應商開展檢查。對發現的問題，執法人員均要求經營者立即整改，消除食品安全隱患。

出臺供校集配企業團標 兩家企業帶頭承諾執行

開學前夕，廈門市食品安全工作聯合會發布《供校集體配餐食品安全管理規范》團體標準，對配餐單位和學校等食品安全管理規范進行了細化。

在集美區，市場監管部門組織轄區兩家日供應近萬份的供校集配企業——廈門市小馬駒餐飲管理有限公司集美分公司、廈門康來得餐飲管理有限公司在全市率先承諾執行《供校集體配餐食品安全管理規范》。8月28日，集美區市場監管局邀請媒體記者，對上述兩家承諾執行這一團體標準的供校集體配餐企業進行了檢查。監管人員嚴格按照該團體標準，對兩家供校集體配餐企業的倉儲間、冷凍庫、消毒間等進行了細致檢查。檢查發現，企業在管理上存在一些瑕疵。例如使用其他容器或包裝存儲食材時，應該保留原包裝，除了在標簽上注明廠家、生產日期、保質期等基本信息，還應注明拆封日期。

集美區市場監管局相關負責人表示：“此次兩家供校集體配餐企業率先公開承諾執行《供校集體配餐食品安全管理規范》團體標準，屬于先行先試階段，監管部門會通過檢查等方式，對其進行指導，督促企業嚴格落實主體責任，按照團體標準的要求來執行。隨后，我們也會全面推廣該團體標準，切實提升供校集體配餐食品安全管理水平。”