福州規(guī)范集體用餐分餐配送 AI實(shí)時(shí)監(jiān)控“明廚亮灶”

福州晚報(bào)訊 27日，記者從福州市市場監(jiān)管局獲悉，《福州市集體用餐分餐配送食品安全操作工作指導(dǎo)意見》自7月1日起正式實(shí)施，同時(shí)補(bǔ)充完善《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)中未明確的監(jiān)管事項(xiàng)。

單餐（單班）加工制作量不得超過設(shè)計(jì)的最大生產(chǎn)量（單人份餐食數(shù)量）；配送學(xué)校時(shí)，應(yīng)在最后一節(jié)課開始后，方可將餐食運(yùn)送至就餐教室附近，湯勺的勺柄應(yīng)長于湯桶高度；配送車輛應(yīng)停靠在有屋檐的建筑物下進(jìn)行裝卸貨，卸貨后至使用前，配送箱、湯桶等應(yīng)放置在離地至少10厘米的貨架上；團(tuán)餐暫存場所應(yīng)在清潔、干燥室內(nèi)，遠(yuǎn)離污染源。

實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”AI輪巡，在全市校外供餐單位實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步使用AI技術(shù)，對后廚人員未戴帽子、未戴口罩、吸煙、光膀子等六種顯見的問題實(shí)時(shí)監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)，督促整改。

供校集體用餐配送單位要將“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻賬號(hào)推送給學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等訂餐單位，以及相關(guān)行業(yè)主管部門，主動(dòng)接受監(jiān)督。

集中訂餐單位驗(yàn)收時(shí)，距離就餐時(shí)間超過2小時(shí)的，中心溫度應(yīng)達(dá)到60℃以上。距離就餐時(shí)間2小時(shí)以內(nèi)的，中心溫度應(yīng)達(dá)到55℃左右。對不符合溫度要求的，禁止接收。

學(xué)校每餐均應(yīng)有至少1位校領(lǐng)導(dǎo)陪學(xué)生用餐。

養(yǎng)老機(jī)構(gòu)要建立陪餐制，法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人每周至少陪同老年人用餐1次。

各部門不定期對供餐集配單位開展飛行檢查。每學(xué)期至少保證一次對供校集配單位實(shí)施經(jīng)營加工全流程現(xiàn)場監(jiān)管。