解鎖海蜇花樣吃法

閩洋展位前展出數十種海蜇產品。記者 朱榕 攝

有琥珀色如手掌狀的海蜇頭，有晶瑩潔白的海蜇絲（皮），有纖薄如紙的海蜇皮，還有底下鋪墊冰塊的“冷艷”刺身，有桶裝、袋裝、盒裝……在第23屆中國美食節的閩洋展位前，各種系列的海蜇產品讓人大開眼界。

“這次我們有商超新零售、電商、熱菜、餐飲流通、涮火鍋、鹽漬、禮盒等7個系列的數十種產品參展，烹制、涼拌、涮鍋、刺身應有盡有，可滿足各種場景下的口感和食用需求。”攤位前，閩洋海蜇第三代傳承人王坤建向外省客商介紹適用于婚壽宴請的產品。

海蜇是婚宴酒席上常見的頭道冷菜。閩洋海蜇自2003年起開始發力調味品和預制菜市場，如今預制菜銷售比重日益提升，口感脆爽的海產品進入很多內陸城市。

王坤建介紹，海蜇全身都是寶，除了常見的海蜇頭、海蜇皮，還有海蜇邊、海蜇腦、海蜇衣等。根據不同的品種、部位、檔次，閩洋將海蜇吃透做透，先后研發出即食、鹽漬等海蜇產品100余種，并開發出108道食用菜式，率先創新了刺身、火鍋、沙拉等吃法。“只要有要求，我們都能滿足。”

放在精致擺籃中的海蜇刺身吸引了很多市民嘗鮮。選用品質上乘的海繡茸品種，在鍋中涮10秒，蘸上特調的蘸料，觀之色澤晶瑩，入口清甜脆爽，肉質厚韌而有嚼勁，嘗過的市民都頻頻點頭。

“海蜇作為低嘌呤低脂肪低熱量的海產品，非常符合居民對健康飲食的要求，我們的目標是把它做成預制菜里的頭道菜。”王坤建說。（記者 朱榕）