廈門：品種多樣價格親民 小份菜漸成“食尚”

廈門印發方案，制止餐飲浪費，鼓勵適量點餐，記者走訪餐飲商家發現——

品種多樣價格親民 小份菜漸成“食尚”

廈門日報訊（記者 柯愷筠 實習生 張文熠）近日，廈門市市場監管局印發《廈門市制止餐飲浪費專項行動實施方案》，其中包括積極推廣小份菜、半份菜、網絡點餐明示食品重量等做法，以醒目方式提示消費者適量點餐等具體措施。

兩年前，有廈門餐館主動試水小份菜，如今小份菜市場表現如何？連日來，記者走訪多家餐飲商家，探究小份菜在廈推廣發展情況，并聯系廈門大學經濟學專家解讀小份菜市場。

【調查】

一人食火鍋選擇多

小份菜“專賣店”銷量好

在SM商業廣場、萬達商城，多數門店的菜單上都標注有半份菜、一人量等選項。特別是在中午時段，商家聯合大眾點評等平臺銷售的午市單人套餐，在午餐消費中占比頗高。

值得關注的是，一些傳統的“大菜”例如火鍋店，也提供了“小份”定制選擇。記者在海底撈火鍋、湊湊火鍋等火鍋店的菜單中看到，“小份”湯底可供1—2人食用，并搭配有半份的配菜選項，此外火鍋店也推出了一人份火鍋外賣。在西貝莜面村（廈門SM新生活廣場門店）的菜單上，記者發現店內招牌菜如“草原羊蝎子”“蔥香烤魚”等菜品也專門標注了“小份”等字眼，其他菜品如黃米涼糕、紅豆玉米窩頭等標注菜品具體個數來提示消費者合理選擇餐量。

“小孩和老人吃的量都不多，選擇小份菜可以多嘗試不同的菜色，也不會造成浪費。”市民吳女士說，服務人員在點餐服務時，也會根據人數情況，推薦適量的菜。

在汀小廚·客家蒸菜湖里萬達門店中，記者注意到，商家正根據用戶的訂單將所有的菜品都做成小分量裝。主打的菜品客家干蒸肉、肉丁茄子等分量小，價格都在5到15元以內。

【平臺】

美團、餓了么加持

給商家流量獎勵

在美團App搜索“小份菜”，可進入點選“小份菜”一起來光盤專題頁面。

平臺自動推薦不少當地商家推出的小份菜菜品，有近100家店參與該推薦榜單，其中不乏各種地方特色中餐，連“北京烤鴨”等菜品也設置了單人套餐的選項。推薦榜單中，小份菜價格最低的16元，最高的是49.9元的牛排。截至4月4日，一款15.5元的單人餐青椒回鍋肉（單人餐）賣出了月售900+的成績。

在餓了么上搜索“小份餐食”同樣會自動跳出“小份餐食 光盤行動”的專題界面，兩個外賣點餐平臺在最后結算界面都會出現適量點餐等提示。如美團平臺在“點餐頁”點選一定數量餐品后觸發“點餐請適量，環保又健康”的彈窗提示。

美團平臺表示，從去年開始，平臺倡導更多商家推出小份菜、小碗菜，不少商家還推出了“隨心配”產品，消費者可以自主選擇雙拼的菜品內容。對于推出小份菜的商家，平臺給予一定的流量曝光機制獎勵。

【分析】

小份菜多樣化優勢

符合當下年輕人消費飲食結構

小份菜有什么優勢？未來，小份菜有什么發展空間？廈門大學經濟學院經濟學系副教授丁長發認為，小份菜符合當下年輕人追求多樣化的消費飲食結構，同時小份菜也滿足老年群體的用餐需求，在吃飽的同時不造成食物浪費。

對于小份菜多樣化的優勢。丁長發解釋，這種多樣化在經濟學上稱為彈性化，商家通過小份菜獲取更多市場利潤，強化了市場競爭優勢；同時，外賣平臺強大的消費需求，也給了小份菜更多的市場空間，讓小份菜的競爭優勢更加明顯。

從節約糧食避免浪費的角度出發，丁長發建議相關職能部門除了履行監督的職能以外，可配套出臺一些稅費、經營成本等的減免政策鼓勵、引導商家積極推廣小份菜，形成機制避免浪費；同時，在限制浪費方面，同步出臺相應的法律法規，對于相關餐飲行業也能形成壓力機制。