漳州首推“每餐試吃”用餐制度

近日，為進(jìn)一步加強(qiáng)對集體用餐配送單位食品安全的監(jiān)督管理和風(fēng)險隱患排查治理，切實(shí)做好校園食品安全工作，防范食品安全風(fēng)險，保障消費(fèi)者特別是學(xué)生飲食安全和身體健康，漳州市市場監(jiān)管局印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)集體用餐配送單位監(jiān)管工作的通知》?！锻ㄖ芬蟾骺h（區(qū)）市場監(jiān)管部門提高思想認(rèn)識，加大對本轄區(qū)集體用餐配送單位食品安全風(fēng)險隱患排查力度，做到每月全覆蓋，統(tǒng)籌安排，與省局部署的食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動緊密結(jié)合，突出對餐飲服務(wù)食品安全操作全流程和各環(huán)節(jié)的監(jiān)督，加強(qiáng)對責(zé)任人員的培訓(xùn)和風(fēng)險警示工作，進(jìn)一步落實(shí)屬地監(jiān)管責(zé)任。堅持問題導(dǎo)向，聯(lián)合教育、衛(wèi)生健康、公安等相關(guān)部門，加大對學(xué)生集體用餐配送單位檢查的力度和頻次，建立健全校外供餐管理溝通協(xié)調(diào)機(jī)制，形成監(jiān)管合力，嚴(yán)防發(fā)生重大食品安全事故。

《通知》還從食品留樣管理制度、“每餐試吃”用餐制度、強(qiáng)化應(yīng)急處置措施等三個方面，重點(diǎn)加強(qiáng)對各集體用餐配送單位細(xì)化管理。

一是落實(shí)食品留樣管理制度。要求各集體用餐配送單位加強(qiáng)對每餐次食品成品留樣的管理，實(shí)行“按時、足量、分批次、專人專管”的規(guī)范留樣制度。二是推行“每餐試吃”用餐制度。督促各集體用餐配送單位每餐配送前，均應(yīng)當(dāng)有企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品總監(jiān)（食品安全員）或廚師等共兩人以上實(shí)行“每餐試吃”用餐，及時反饋和解決用餐過程中發(fā)現(xiàn)的問題并做好用餐記錄，建立健全“每餐試吃”用餐管理制度并納入風(fēng)險管控清單，記錄體現(xiàn)于《每日食品安全檢查記錄》。三是強(qiáng)化應(yīng)急處置措施。指導(dǎo)各集體用餐配送單位建立集中用餐食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報告制度，制定食品安全事故處置方案。強(qiáng)調(diào)要求發(fā)生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故時，集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)立即采取相應(yīng)措施，并第一時間報告屬地政府和市場監(jiān)管、教育等部門。

龍文市場監(jiān)管局實(shí)地推行“每餐試吃”制

下一步，漳州市市場監(jiān)管局將繼續(xù)督促轄區(qū)集體用餐配送單位嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《GB31654-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求，規(guī)范加工制作行為，進(jìn)一步壓緊壓實(shí)集體用餐配送單位食品安全主體責(zé)任、管理部門管理責(zé)任、監(jiān)管部門監(jiān)管責(zé)任，強(qiáng)化源頭嚴(yán)防、過程嚴(yán)管、風(fēng)險嚴(yán)控的各項要求，不斷提升集體用餐配送單位食品安全水平，切實(shí)保障廣大消費(fèi)者特別是在校學(xué)生“舌尖上的安全”。