崇際村

崇際的水：水，乃生命之源。定位“水趣崇際”，“杉陽山水甲閩西，堪鼎九曲與支提。危寨名巒廣搜索，最后得有上清溪。編竹為桴窺溪戶，鐵壁銜天開鬼斧……”《入上清溪》（明?禮部主事池顯方）池顯方（可上網查詢）曾經到泰寧上清溪并為上青留下第一篇游記。講到上青崇際的水就不得不講上青崇際的美食了，崇際的游漿豆腐、稻田魚、泥鰍、田螺在泰寧有名氣因水質好，說明崇際的水養人，與養生融合。上清溪、九龍潭、生態河道、涌泉斗井（滴水之恩，當涌泉相報）、放生池（鯉魚跳龍門故事，97年，時任省委副書記的習大大前來上清溪考察旅游工作，。。。。。。）

崇際的豆腐：游漿豆腐是泰寧縣民眾常吃的一種食品，以上青鄉制作最好，細嫩爽口，猶如吃雞蛋羹，不但營養豐富，蛋白質含量高，還有美容養生之功效。在上青鄉本地有這么個習俗，每年春節前幾天，家家戶戶忙碌于做游漿豆腐，多的五、六鍋，最寒酸的家庭也要做一鍋。坊間民謠盛傳“一塊豆腐百年酵，一口咬下味百年”，講的就是上青的游漿豆腐。上青游漿豆腐從選豆、磨漿、煮漿甚至水質都非常講究。豆子必須是當地選種而出，大小0.5厘米左右，而且放入嘴里嚼要有清脆之聲方可，太大會導致漿粗，太小不容易出漿，太硬影響口感，為了選優質的豆子有時甚至要發上幾個小時，真可謂百里挑一；磨漿必須人工用石磨18圈每分鐘勻速且順時針研磨，同時加上兩調羹從山上引流的泉水，太快亦或者水加的太勤，會導致漿稀從而影響煮漿，太慢亦或者加水太少會導致漿粗且不易出漿從而影響質感。更為重要的是上青游漿豆腐不用鹽鹵，不用石膏，而選用陳豆漿作為酵母凝聚豆腐，酵母盛放在一大缸木桶中，按一定比例，逐漸加入適量發酵變酸的母漿，然后用松木制成大木瓢在豆漿中慢慢游動，待豆漿凝聚成塊后，將木桶蓋緊片刻，豆腐腦沉淀下來和漿水分離，再把豆腐腦舀起來分成若干版，壓干即成為游漿豆腐。看到這個有種想自己親自操作的沖動，而上青民俗館這里就有現成的設備和工具，只要時間允許，每位游客都可以感受整個過程并且品嘗自己做的成果，讓游客在分享美味的同時，也能體驗一回豆腐制作的樂趣。很多游客都是奔著崇際的豆腐而來，吃一碗城里吃不到的豆腐花、游炸豆腐，吃一回豆腐宴，再帶一點豆腐干回去展示下自己的廚藝。