同利肉燕掌門人陳君凡：食品安全是企業的命脈

圖一：同利肉燕干凈整潔的中央廚房

圖二：員工在整潔的中央廚房制作肉燕.

東南網3月16日訊（本網見習記者 王龍風）肉燕又稱“太平燕”，是福州的一道著名地方小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。同利肉燕老鋪歷經139年，已經傳承五代，陳君凡是其第四代掌門人。那么作為一家百年小吃老鋪，同利肉燕是如何保障食品安全質量關，又做出地地道道的老福州味道，做到文明誠信開店的呢？

“秤與質量是壽門，沒做到這兩點就得折壽。”陳君凡底氣十足地說出同利的經商之道。那么陳君凡說話的這種底氣究竟從何而來呢？陳君凡介紹說，要做出味道鮮美，食品安全有保障的肉燕出來，首先就得從把好第一道關開始，也即食材的選擇上。

“剛宰殺出來的豬肉，通風透氣，神經纖維組織還未被破壞，放時間久了味道就變了。”陳君凡介紹說，燕皮選用的必須是活鮮的豬瘦肉，因此每天凌晨就得安排專門人員采購豬肉。而且每筆豬肉交易來源都要建立臺賬，確保可以追溯到來源。番薯粉是燕皮加工的另一種必不可少的原材料。陳君凡說，同利肉燕只選擇羅源的番薯粉，因為那兒的番薯粉基本是水洗完沉淀，富有粘性勁道好。同樣的，作為肉燕加工的醬油、鹽、味精等佐料，陳君凡都是選擇信得過的市場老牌子。

有了一流的食材，接下來就進入加工環節了。陳君凡介紹，為了統一制作，統一配送，促進企業的標準化建設和規范管理，3年多前，同利建設了一個中央廚房。走進福州晉安區西園村的同利肉燕生產車間——“中央廚房”，窗明幾凈，纖塵不染，打制燕皮、包餡、蒸煮、晾干等一道道工序全部規范有序。

陳君凡介紹說，中央廚房內對衛生、環境、人員都有嚴格的要求，平常都是全封閉加工生產，進入廚房必須換上專門的鞋子，外來人員基本是禁止入內的，即便想要入內還要換上專門的衣服。每天， 工人們進入中央廚房前，都要求統一換裝，經過消毒池洗手洗腳后才能進入。每天下班前，工人們還要對中央廚房內的所有工具物件進行清洗，并打開紫外線燈進行消毒，如此高標準要求，保障肉燕加工過程中環境的干凈衛生。“我沒學過化學，食品添加劑是什么樣的一種東西我都不知道，不會去加，也不敢加。”陳君凡說。

“同德利后，這是祖訓，我不能忘卻。”陳君凡說，用良心用道德保質量，保食品安全，這錢才賺得心安理得，共同講道德，也利于同利的代代傳承和后續發展。“食品安全是企業的命脈，我們必須牢牢守住這條底線。”陳君凡告訴記者。