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西安土生土長的老陜都好一口葫蘆頭泡饃，愛吃的人，都說吃著過隱。也有對此退避三舍，不敢一試的，關鍵是葫蘆頭的主料是提起來就會讓人生厭，感覺臟兮兮的豬大腸，因此很多人，尤其是女士就先入為主的一直對它敬而遠之，其實只要能吃到一次口味正宗的葫蘆頭，就一定會喜歡上它。不然怎么從唐朝到現如今一直流傳了一千多年呢？但凡能流傳千年的美食，自然有它的魅力所在。單單這名字的由來就不同凡想，相信很多喜愛此美食的人，也都是略知一二的。

要說西安最好的葫蘆頭泡饃，首屈一指的當然就是本地的老字號“春發生”了，從建店到如今已有近百年的歷史了，全套復雜的烹飪工藝和密制調料被完整傳承，所以口味絕對一流。另外，用餐環境也很好，絕沒有街頭小店的臟亂感覺，好吃這一口又注重用餐環境與口味的老陜們，就成了這里的常客。一般我請朋友吃飯或招待外地來的朋友，大多也會選擇這里，消費也不高，整體感覺很實惠。

春發生建于上世紀二十年代初，是一個叫何樂義的關中人開的，最初叫“何記葫蘆頭”，后來有個愛吃的文人借用唐代詩人杜甫的《春夜喜雨》里“好雨知時節，當春乃發生”的名句意境，為其改名為“春發生葫蘆頭”。

這看似不起眼的豬大腸，怎么就成了老陜心中無法釋懷的美味了呢？這與它復雜的制作工藝不無關系，其制作分為打饃、洗腸、熬湯、泖饃四步，單單洗腸就又有十幾道工序，熬湯要講究原料新鮮和調料的配比，泖饃對廚師的手法與經驗有著很高的要求。只有這四步都到位了，才能做出那“潔白晶亮、軟綿滑韌、柔嫩湯鮮、肥而不膩、醇香撲鼻”正宗葫蘆頭泡饃。

葫蘆頭泡饃的吃法也很講究，一般有四種：“干泡”、“水圍城”、“小炒”、“單走”，與陜西的另一種泡饃“牛羊肉泡饃”有些類似。喜歡吃干點的，就點個“干泡”，喜歡湯多的就點個“水圍城”，喜歡吃炒的就點個“小炒”，喜歡湯餅分開的，就點個“單走”。總之，喜歡怎么吃就怎么吃。講究的老食客，吃葫蘆頭時，會把饃掰得很均勻，待泡饃上桌后先喝上一口鮮濃無比的湯，再細細品味軟糯香滑的肥腸，然后吃浸滿鮮香的饃，配著泡菜、就著生蒜，熱熱乎乎的一氣吃完，方覺過隱。

除了葫蘆頭泡饃，春發生還有很多特色菜，由于他們非常擅長制作內臟，因而大部分特色菜也都是與豬內臟有關的，口味也很好，非常值得一試。

悠久的歷史，滄桑的巨變，使“春發生”形成了獨特的文化魅力，吸引了眾多歷史名流、文人墨客的眷顧。早在上世紀30年代發生的“西安事變”中，著名愛國將領張學良、楊虎城曾用葫蘆頭泡饃招待過國民黨主席蔣介石。溫家寶、習仲勛、習近平、吳邦國、李鐵映等黨和國家領導人都在品嘗過春發生廚師們精心烹制的菜肴后贊不絕口，前全國人大副委員長李鐵映專門題字“中國奇碗”。著名文學作家王蒙稱贊春發生葫蘆頭泡饃“風味獨特，不愧為陜西一絕”，著名相聲表演藝術家侯寶林大師贊嘆“春發生飯好，人也好”。陜西籍著名作家陳忠實和賈平凹都對春發生情有獨鐘，只要說到葫蘆頭泡饃，他們總是能回想起當年寫作時與之結下的難解情緣，“只有在寫出精彩的篇章或完稿后才會到南院門的春發生飯店奢侈的吃上一碗葫蘆頭，作為對自己的犒賞和激勵”。陳忠實還給春發生飯店撰聯一幅，以表達自己對春發生的深厚感情，“兩千年世紀交替春去春來春發生，八十載滄桑難改原汁原味葫蘆頭”。

在商業化如此發達的今天，各地很多小吃都已成為名貴菜肴，離百姓生活漸行漸遠，在商業化的洗禮中，已經失去了它原有的草根面貌，向貴族化靠攏。而春發生的葫蘆頭泡饃，卻一如既往的保持著傳統與平價，這實在是西安人的一大幸事啊！