一次，我在白水洋附近的一個小鄉村做客，女主人招呼我們入座后，排開瓷碗泡蛋茶，每個碗打入一個蛋，并不攪拌，待茶壺冒出白汽后，打開壺蓋，將碗架在壺口加熱后迅速端起放在灶上，隨即一手抽出一根筷子對準蛋黃一插，別一只手撩起青麻圍裙一角墊付手，高高地提起茶壺，順著筷子往下沖至八分碗，抽出筷子橫在碗上，撒些糖，用雙手端著遞給離她最近的客人，并吩咐：“稍稍拌一拌”。接過碗，我見到蛋黃在滾燙茶水的沖泡下，整個漲起來了，像一個緊鼓鼓的氣球，足足占去六分碗，被沖散的蛋清像一朵輕盈的白云，繚繞著蛋黃，又像一層薄薄的面紗半遮著一張美麗的公主的臉。用筷子攪拌后，熱氣升騰，清香撲鼻，碗里同時升起許多圓圓的蛋粒，有白的、有黃的，晶瑩剔透，像仙女隨手撒下的一把珍珠，美極了。我忍不住飲了一口，茶水清香繞舌，“珍珠”不但香脆口感好，還有一點嚼勁呢?這時女主人已經欠身將第二碗蛋茶遞給我身邊的一位老者了，一圈下來后，我碗里的茶水已經不多了，女主人微笑著為我斟了點，這種先敬來賓、尊敬老者，并隨時留意著每個人的碗，為別人添加茶水的禮俗，幾乎通行大江南北，古老之極。

這次飲蛋茶中有一位是來自古田老家的客人。數年之后，這位客人對這次飲蛋茶仍贊不絕口，他說清香可口的蛋茶固然給他留下了深刻印象，但他更驚嘆于女主人泡蛋茶時“撩裙提壺”的迷人姿態，絲毫不遜于當今流行的所謂茶藝表演。這或許是蛋茶文化的又一特色吧!