在信陽茶鄉，如果客人來到，以茶待客是必不可少的禮節。客人用的茶杯應是透明玻璃杯，這樣做的用意是讓客人在喝茶時，透過茶杯，可以鑒別茶葉的好壞，體會主人待客的誠意。民間用兩葉一芽的茶葉做成菊花形狀，俗稱“菊花茶”。開水沖泡后，膨脹的茶葉似盛開的菊花，形態優美，味道芬芳。但菊花茶用料考究，制作工藝復雜，只有貴客臨門，主人才大顯身手，故而當地有“不是貴客不制花”的說法。

在農村，農民飲用的大多是自制的樹葉粗茶。常用的樹葉有柳葉、竹嚇、柿葉、棗葉、蘋果葉、梨葉等。人們把這些葉子采摘收集，用開水焯熟，置陰涼處瓊干，稱它為“粗茶葉”，一年四季用它來泡水飲用。 人們喜喝粗茶的原因，一是受經濟條件制約，農民無力購買價格昂貴的細茶。二是喝粗茶可以強體健身，如柳葉、竹葉茶可敗火去毒，棗葉、蘋果葉茶可養肝安神，斂汗化瘀等。 槐豆也是人們常喝的一種茶。每到秋季，槐樹葉子發黃落去，樹枝上只剩下一團團一簇簇的槐豆莢。人們把它采摘下來，上籠蒸熟，然后曬干。用它當茶葉喝，據說可以養血止血。

另外，人們還用菊花泡茶，疏風清熱，健腦安神。用艾葉泡茶，溫胃散寒，疏理氣血。傷風感冒時，以姜茶祛風發汗。咳嗽時，把白蘿卜切成塊熬水喝，蘿卜茶可以止咳化痰。婦女月經不調，小腹陣痛，喝一些紅糖茶，便會調理血脈，止痛活血。若得了便秘，把青菜煮成菜茶，喝下后可通瀉腸胃，清熱散結。小孩出麻疹高燒不退，有經驗的老人會煮上一碗芫荽（香菜）菜，孩子喝過不長時間，就會退燒去熱，解表發汗。 人們吃熱饃時，配上一碗蒸饃用的開水，一頓簡單的飯就算吃過了。這種水叫蒸糖菜。家里來了客人，碗里撒把白糖讓客人喝，叫作糖茶。夏天，農民下地干活，氣候炎熱，燒開水時撒把綠豆，這叫綠豆茶，喝了它可以防暑降溫，祛熱敗火。 民間的粗茶形式多體現了勞動群眾勤儉持家的精神。粗茶的來源多是日常生活中的食物和植物，人們利用它的自然屬性，飲茶的同時也達到了防病治病的目的。