寧德網消息 影響茶葉變質、陳化的主要環境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用。

(一)溫度。溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色，低溫冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化。(二)水分。茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉質量加速劣變，并促進茶葉中殘留酵素之氧化，使茶葉色澤變質。(三)氧氣。引起茶葉劣變的各種物質之氧化作用，均與氧氣之存在有關。(四)光線。光線照射對茶葉會產生不良的引響，光照會加速茶葉中各種化學反應之進行，葉綠素經光線照射易褪色。