廣州賣切糕：最多時4個月賺8萬元
來源：南方日報網(wǎng) 2012-12-13 編輯：黃水來

那年艾爾肯10歲，父親帶著他由喀什出發(fā)，坐著長途列車前往1500公里外的烏魯木齊。路很遠(yuǎn)，一片片戈壁纏繞著一片片土丘。半道的綠皮車廂里，父親啃著一塊凍硬的馕，卻遞給兒子一塊金黃色的糖塊。

糖稀裹著核桃，粘而脆，滲進(jìn)牙齒的甜讓少年安然度過了漫長顛簸。

艾爾肯也曾看過村里的老人制作瑪仁糖。昏暗的木屋中，一口鐵鍋熬出粘稠糖稀，倒入洗凈切碎的核桃等物，用木棍攪拌之后，放進(jìn)長寬半米的木槽之中。糖塊凝固之前，用木板將其壓實(shí)，冷卻之后，便是一塊近100公斤重的瑪仁糖。

63歲的瑪仁糖制作者吐爾迪說，這種南疆特有的食品，已有至少數(shù)百年的歷史。喀什是古絲綢之路南北兩道的交會點(diǎn)、跋涉商隊的休整之地。南來北往的旅人還要繼續(xù)穿越漫漫黃沙、翻過高原雪山，緊實(shí)、營養(yǎng)且因糖分豐富而不易腐爛的瑪仁糖，是最先要采購的補(bǔ)給物。

艾爾肯也曾相信，瑪仁糖是那個繁華時代留給南疆人的遺產(chǎn)，“是我們過去的驕傲”。而如今榮光散盡，黃土覆蓋萬里古道，很多人已記不起這份甜蜜的遙遠(yuǎn)由來。

成年后，艾爾肯成了內(nèi)地龐大切糕售賣隊伍的一員。這些城市里的游牧民騎著三輪車、載著沉重的切糕討生計。

維族學(xué)者、中央民族大學(xué)博士阿不都艾尼曾對北京售賣切糕的維族流動商販進(jìn)行調(diào)查。他發(fā)覺這個特殊群體大多來自經(jīng)濟(jì)相對落后、人口眾多的南疆農(nóng)村。其中來自喀什克孜勒博依鄉(xiāng)的最多，約有二百至三百人。

“賣糕者”均與艾爾肯有著相似的境遇與特征：家境貧困，漢語能力較差，就業(yè)困難。