廈餐飲行業(yè)陷窘境 月利潤降到5千
來源：廈門商報(bào) 2012-08-07 編輯：唐麗萍

商報(bào)訊(記者 葉子申)“今年1月至5月，我國餐飲企業(yè)營業(yè)額增速為13.2％，創(chuàng)下近10年的最低值。”日前，中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成的這番話，直指當(dāng)前餐飲業(yè)面臨的尷尬現(xiàn)狀。而昨天，廈門一位餐飲界資深人士接受本報(bào)記者采訪時(shí)更是語出驚人：“當(dāng)前我市絕大多數(shù)餐飲企業(yè)都過得不好，10家里面可能僅有3家日子過得還行。”

月倒閉率達(dá)10%以上

“今年，包括廈門在內(nèi)的全國餐飲生意，都很不好做。”說這話的，是福建省烹飪協(xié)會常務(wù)理事、廈門市集美職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)部主任胡藝忠。

胡藝忠告訴記者，業(yè)界部分人士曾對此做過探討，目前，10家餐飲企業(yè)中，可能只有3家是日子比較好過的。形象地說，這10家企業(yè)中，3家倒閉、3家轉(zhuǎn)型，1家改裝，3家過得還行。

而據(jù)我市有關(guān)部門此前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，我市餐飲消費(fèi)數(shù)據(jù)同比有一定幅度下降。對此，閩南文化研究會會長彭一萬認(rèn)為，最近一段時(shí)間，我市餐館每月的倒閉率可能達(dá)到10%—15%。

月利潤從4萬降到5千

記者昨日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前，廈門的餐飲業(yè)，包括高端餐飲會所、星級酒店、高端酒樓、中端連鎖店、大眾快餐、小吃等，其中中端餐企日子最不好過。

一家主打地方特色的中型連鎖餐企相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，該公司來廈門快有5年了，目前在廈門共有六七家分店。“2010年以前，我們做得還不錯(cuò)，就拿其中一家蓮坂附近的店來說，當(dāng)時(shí)房租便宜，廚師工資也就2500元/月，服務(wù)員每人工資1000元/月。菜、豬肉等各類原材料價(jià)格也很便宜，當(dāng)時(shí)的利潤至少可達(dá)40%，每月的利潤，最高可以做到4萬元。”

“但自2010年以后，各類成本不斷增加，店租、廚師、服務(wù)員的工資翻了一倍多，水電費(fèi)、煤氣費(fèi)等也在漲，更別提菜肉價(jià)格了，成本比三年前高出許多。”該人士說，再加上經(jīng)濟(jì)大背景不景氣，消費(fèi)力下挫，“現(xiàn)在每月利潤差不多只有5000元。”

另一家位于東渡的老牌餐企相關(guān)人士告訴記者，該企業(yè)從上世紀(jì)90年代就來廈門發(fā)展了，有3家連鎖店，生意一度紅火。“但今年以來，我們生意一落千丈，利潤只有三年前的三分之一。”