衛(wèi)生部叫停餐飲企業(yè)添加亞硝酸鹽
來源：京華時報 2012-06-13 編輯：唐麗萍

食品加工廠仍使用

本次公告是否意味著廣大消費者將告別這些肉類食品？衛(wèi)生部食品安全部門有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，答案是否定的。本次對于這種食品添加劑的禁用范圍是餐飲服務(wù)單位，是在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。主要指通過即時制作加工等方式，向消費者提供食品的單位。比如一些餐館、酒店、大排檔、小吃店等。但禁用不包括食品加工廠等食品生產(chǎn)部門。

對此，這位負(fù)責(zé)人表示，如果嚴(yán)格按照目前國家有關(guān)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的要求，在八類肉制品中使用亞硝酸鹽作為添加劑是安全的，并且國家有關(guān)部門有完整的監(jiān)管體系進(jìn)行監(jiān)管。

他指出，部分餐飲服務(wù)單位，比如賣熟肉的單位為了使肉色更鮮艷或者延長貨架期，使用亞硝酸鹽作為添加劑，加入的量不容易把控，又很難實現(xiàn)殘留量監(jiān)控，因此一旦使用將增加食品安全風(fēng)險。他特別強(qiáng)調(diào)，使用食品添加劑必須要符合兩個條件，一是技術(shù)的必要性，二是風(fēng)險評估證明安全可靠。