衛生部叫停餐飲企業添加亞硝酸鹽
來源：京華時報 2012-06-13 編輯：唐麗萍

本報訊（記者張然）昨天，衛生部、國家食品藥品監督管理局聯合發布公告，今后酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務單位使用亞硝酸鹽作為食品添加劑被全面叫停。

自公告之日起施行

公告顯示，為保證食品安全，確保公眾身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例的規定，決定禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽，自公告之日起施行。

據了解，亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等。除了工業用途外，外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業、建筑業中廣為使用，俗稱工業用鹽。由亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率較高。食入少量的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

據了解，除了工業用途外，國家標準是允許亞硝酸鹽作為食品添加劑使用于部分肉類食品制作中的。

衛生部食品安全部門有關負責人介紹，根據相關標準，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀主要用于護色劑和防腐劑。根據規定，可以用于腌臘肉制品，如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸；醬鹵肉制品類；熏、燒、烤肉類；油炸肉類；西式火腿類，如熏烤、煙熏、蒸煮火腿等；肉灌腸類；發酵肉制品類；肉罐頭類等八類肉制品中。而且有關標準嚴格規定了安全使用量。