添加劑不是毒藥，科學慎用勿濫用
來源：新華網 2011-06-30 編輯：黃水來

　　微量元素不是越多越好

　　在微量元素研究的領域里有個重要法則，元素不能簡單地劃分為有毒還是無毒，它們在人體內是有一個安全限量的。任何微量元素都不是越多越好，不缺不需補。

　　“任何微量元素都不是越多越好，不缺不需補。”解放軍總醫院營養科微量元素研究室研究員鮑善芬，先從“全民補碘”開始講起。

　　20世紀80年代，我國提出全民補碘。但之后的一項研究發現，在河北省黃驊地區有甲狀腺腫流行，并不是缺碘造成的，而是高碘造成的。“中國地域遼闊，真正缺碘的地區只是一部分，并不是所有人都需要補碘。”鮑善芬說，“所以我們一直呼吁，市場上除強化碘鹽外，也應有不添加碘的鹽供應，供不缺碘地區的人群來使用。”

　　正是在各方努力下，2010年7月，衛生部公布了食品安全國家標準《使用碘鹽含量(征求意見稿)》，將食鹽中碘含量的上限降低，從60毫克/千克修改為30毫克/千克，而且市場上也可以買到無碘鹽了。

　　鮑善芬說，“在微量元素研究的領域里有個重要法則，元素不能簡單地劃分為有毒還是無毒，它們在人體內是有一個安全限量的。在一定的適宜范圍內，機體能夠維持健康，如果缺乏或者過量就會造成危害，嚴重的時候會導致死亡。各種礦物質和必需微量元素的范圍是不一樣的，鈣的安全范圍可以從幾百毫克到2000毫克，但有一些元素安全范圍比較窄，像硒安全量只有0.05～0.15毫克。”

　　她同時糾正了社會上一些人對“補鐵”的錯誤認識，“人體如果缺鐵，將會導致缺鐵性貧血。但過量補鐵會給健康造成危害，有報道說，血液中的鐵含量越高，人患癌癥的概率越大。世界衛生組織和聯合國糧農組織的聯合食品添加劑專家委員會，在1983年第27次會議上對每天從膳食中所有來源攝入的鐵的暫定的最大耐受量，限定為每公斤體重0.8毫克。比如體重60公斤的人，每天鐵的攝入量最大不得超過48毫克，而體重10公斤的嬰兒不得超過8毫克。”