添加劑不是毒藥，科學(xué)慎用勿濫用
來(lái)源：新華網(wǎng) 2011-06-30 編輯：黃水來(lái)

??? 蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、膨大劑、塑化劑……近年來(lái)，各種非法食品添加劑問(wèn)題層出不窮，讓公眾對(duì)其產(chǎn)生了較大的恐慌感。

　　食品安全是關(guān)乎民生的大事，日前，中國(guó)科協(xié)舉辦的“科學(xué)家與媒體面對(duì)面”活動(dòng)上，四位國(guó)內(nèi)食品領(lǐng)域內(nèi)的專(zhuān)家，圍繞社會(huì)普遍關(guān)注的食品添加劑與公眾健康問(wèn)題，發(fā)出了自己的聲音。

　　切勿濫用、錯(cuò)用和違法使用

　　作為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，食品添加劑既不能過(guò)度使用，也不應(yīng)過(guò)分排斥，或者是過(guò)分恐懼。現(xiàn)在一些問(wèn)題就出在濫用、錯(cuò)用和違法使用上。

　　“科學(xué)、合理、合法地使用合格的食品添加劑是食品加工的需要，對(duì)食品加工有好處，但我們要反對(duì)濫用、錯(cuò)用和違法使用食品添加劑。”李里特，國(guó)家食品與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)副主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)原副校長(zhǎng)認(rèn)為：“現(xiàn)在一些問(wèn)題就出在濫用、錯(cuò)用和違法使用上。”

　　在他看來(lái)，食品添加劑可以對(duì)食品帶來(lái)好的感官品質(zhì)，“比如說(shuō)讓發(fā)酵的食品，像面包發(fā)得更加松軟，或者讓餅干更加酥脆，讓食品的顏色更加好看，聞起來(lái)更香，味道更香甜，或者是讓它的保質(zhì)期能夠延長(zhǎng)，防止腐敗。這都是它的好處，食品添加劑有一定的應(yīng)用的地方。”

　　“現(xiàn)在引起大家對(duì)食品安全比較恐懼的、更多的原因是大家對(duì)食品安全感的問(wèn)題，不是安全性，是大家自己的感覺(jué)，這是由心理因素決定的。”李里特舉例說(shuō)，自己做飯時(shí)不小心一根頭發(fā)掉到盤(pán)子或者掉到菜里，把頭發(fā)挑出來(lái)就算了，不至于把菜倒掉。但如果是在別的地方、別人做的菜有一根頭發(fā)，從安全性評(píng)價(jià)不一定有多大的不安全，但會(huì)造成不安全感。

　　“但是也要看到，人類(lèi)使用食品添加劑的時(shí)間很短，安全性評(píng)價(jià)也只是有相對(duì)的保障。”李里特表示，對(duì)于食品添加劑應(yīng)該有全面、客觀的理解，不要絕對(duì)地否認(rèn)，消費(fèi)者不需要過(guò)分排斥、或者是過(guò)分恐懼，“關(guān)鍵是食品添加劑的使用，企業(yè)必須要兼顧消費(fèi)者的利益，不要光拿添加劑作為贏利手段，消費(fèi)者既不需要過(guò)分排斥或者過(guò)分恐懼，也不能掉以輕心。解決食品添加劑恐慌問(wèn)題，需要企業(yè)和消費(fèi)者雙方共同努力。”