提醒：端午節(jié)糯米難消化老幼不宜
來源：新華網(wǎng) 2011-06-02 編輯：黃水來

隨著端午節(jié)的臨近，各種各樣的粽子又成為應(yīng)節(jié)熱品，豆沙粽、鮮肉粽、八寶粽、枧水粽……五花百門，琳瑯滿目，在過節(jié)的時(shí)候讓人大飽口福。不過，粽子雖然香糯可口，但由于粽子是由糯米制成，黏滯難消化，從保護(hù)脾胃的角度看，再美味的粽子都不宜多吃。

糯米難消化，老幼不宜

粽子雖然美味，但多吃對(duì)身體沒什么益處。粽子大都用糯米做成，黏度高、不易消化，且缺乏纖維質(zhì)，含過多的脂肪、鹽、糖。例如一個(gè)普通的咸肉粽子，含米量約一至一碗半的飯，熱量約為400～500卡路里。因此，專家建議少吃為妙。

市面上南方和北方粽子風(fēng)味不同，其變化主要在粽葉和餡料的不同，餡料有甜有咸，有素的也有肉做的，血糖高者不能吃甜的餡；血脂高者要注意粽子中的肥肉和含油量；高血壓患者吃太油、太咸都不好。

粽子中的糯米是對(duì)消化影響最大的因素。糯米與大米的營養(yǎng)成分很接近，從理論上來說，大米和糯米都可以作為主食，為什么人們選擇大米作為平日的主食呢？“最關(guān)鍵的是，對(duì)人類的消化功能來說，糯米比大米更難于消化。”廣州市越秀區(qū)中醫(yī)院南院院長(zhǎng)陳國成說，糯米和大米的主要成分都是淀粉，含量也差不多，但是糯米難消化得多，其實(shí)差別就在這淀粉上。大米的淀粉以“直鏈淀粉”為主，只有約20%是“支鏈淀粉”，而糯米的淀粉幾乎100%為支鏈淀粉。由于這種特殊的結(jié)構(gòu)差異，糯米加工后的食品比大米更黏，而人體的唾液和胰液淀粉酶能完全消化直鏈淀粉，對(duì)支鏈淀粉卻消化不完全。所以，吃糯米制成的食物，常常都會(huì)感覺消化不良。

古代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“糯米黏滯難化，小兒、病人最宜忌之?！蓖瑯?，有胃腸道疾病或體弱者最好少吃，以免消化不良加重胃腸道負(fù)擔(dān)。