答好食品安全“必答題”

又到一年“3·15”。從剩菜回鍋的黃燜雞米飯，到磷酸鹽超標的保水蝦仁，從拖把桶里洗餐具的火鍋店，到徒手甩制金針菇肉卷的烤肉店……食品安全問題再度刺痛公眾的神經(jīng)。

與官方曝光相呼應(yīng)的，是近期網(wǎng)絡(luò)流傳的“外賣員不碰的外賣”名單。這份由配送員總結(jié)的“反向推薦”清單，涵蓋炸雞、麻辣燙、料理包快餐等，黃燜雞更是赫然列于榜首。看到這些無比熟悉又令人反感的名稱，很多人心里都在經(jīng)歷一場“靈魂拷問”：究竟需要多少個“3·15”，才能換來食品安全？

客觀來說，近年來，食品安全法律法規(guī)逐步完善，從源頭管控到市場流通，各個環(huán)節(jié)都有法可依；監(jiān)管架構(gòu)持續(xù)優(yōu)化，多部門協(xié)同作戰(zhàn)，力求密織監(jiān)管大網(wǎng)；檢測技術(shù)日新月異，對有害物質(zhì)的甄別愈發(fā)精準高效。但為何食品安全問題依舊如鬼魅般縈繞不散？為啥媒體一臥底就“一查一個準”？

要看到的是，食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)的復(fù)雜性已經(jīng)成為首要難題。黃燜雞等餐品的風(fēng)靡催生了海量小店，它們分散于城市各個角落，還有一些更加隱蔽的“朋友圈廚房”“幽靈外賣”，因其量大面廣、流動性強，為監(jiān)管帶來難度。即便是大型連鎖餐飲店，雖有相對規(guī)范的制度，可隨著大規(guī)模擴張，也面臨供應(yīng)鏈冗長、加盟店管理失控等風(fēng)險，同樣藏有食品安全隱患。

反觀對于食品安全的監(jiān)管，大多仍停留在“事后滅火”模式。一方面，面對層出不窮的新興食品業(yè)態(tài)和隱蔽分散的運營模式，監(jiān)管部門難以及時摸清底數(shù)、掌握動態(tài)，存在明顯的監(jiān)管滯后。另一方面，基層執(zhí)法力量長期捉襟見肘，日常巡查頻次有限，檢測覆蓋范圍不足，導(dǎo)致一些商家心存僥幸，肆意妄為。

更重要的是，現(xiàn)行法律法規(guī)對食品違法行為的懲處力度，相較于企業(yè)違法所得，難以形成足夠威懾。一些企業(yè)即便被查處，在繳納罰款后仍有利可圖，導(dǎo)致部分從業(yè)者心存僥幸，甘愿鋌而走險。

民以食為天，食以安為先。保障“舌尖上的安全”，是一場關(guān)乎全民福祉的持久戰(zhàn)。監(jiān)管部門須以“零容忍”的態(tài)度，織密織牢監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。補足制度漏洞之外，還應(yīng)充分運用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代信息技術(shù)，構(gòu)建食品安全追溯體系，實現(xiàn)產(chǎn)品來源可溯、去向可追、責(zé)任可究。“外賣員不碰的外賣”名單也啟示我們，不妨用好群眾力量，加大對外賣熱門品類商家的抽查頻次，重點清查食材來源、加工環(huán)境、添加劑使用，對差評集中、銷量異常波動的商家精準布控，讓違規(guī)行為無處遁形。

當黃燜雞的變質(zhì)肉與料理包的添加劑成為食品安全監(jiān)管的“漏網(wǎng)之魚”，我們需要的不僅是曝光后的憤怒，更是直面問題、重拳亮劍的勇氣。唯有讓監(jiān)管利劍斬斷灰色利益鏈，讓透明的陽光照亮廚房的每個角落，才能守護好“舌尖上的安全”。畢竟，食品安全從來不是選擇題，而是一道需要用制度、技術(shù)與良知共同解答的必答題。