楊銘宇黃燜雞“塌房”，問題不在后廚在管理

“使用存放多天的發酸食材，顧客食用后的剩菜回收再加工售賣，隔夜發黑的牛肉加色素后冒充新鮮牛肉……”據報道，多家楊銘宇黃燜雞加盟門店的后廚存在多種食品安全亂象，相關話題隨后沖上熱搜，引發關注。

又一家知名餐飲企業摔倒在食品安全問題面前。被曝出的亂象觸目驚心，令消費者既寒心又怒火攻心。問題頻出，亂象迭出，楊銘宇黃燜雞此前所稱的“匠心、初心、良心”，如今看來更像是自我標榜的黑色幽默。

問題出在后廚，根源卻在上頭。報道稱，楊銘宇黃燜雞總部工作人員表示，總部實行嚴格監管，安排各地區負責人巡查加盟店的衛生狀況。而實際上，在記者暗訪期間，并未看到巡查人員對門店的衛生和食材進行檢查。就算平時真有巡查，這樣的衛生狀況，顯然也說明了其制度落實的不到位。

楊銘宇餐飲管理有限公司在道歉信中承認，“此次事件暴露出公司在涉事加盟門店的加盟管理、監督執行上的重大漏洞，我們承擔全部責任。”可說到底，“針大的眼，斗大的風”，加盟店敢“放飛”自我，責任還是在于管理者本身的失職。就算品牌試圖將問題全部推給下級的加盟店，最終砸的也是整個企業的招牌。

據介紹，自品牌創立十余年來，楊銘宇黃燜雞的加盟店已遍布全國23個省、5個自治區和4個直轄市，門店總數突破6000家。無論數量之多還是增長之快，都很驚人。但是，蘿卜快了不能不洗泥，發展快了不能脫軌和失控，特別是涉及食品安全，更不能麻痹和含糊。

如果連基本的巡店都不能保證，如何保障食品安全？身為中國餐飲品牌成功典范的連鎖企業，楊銘宇黃燜雞本應能夠發揮供應鏈優勢來保障食材質量，也理應通過多年經驗積累形成一套加盟商資質審核，包括監督巡查的規范，可為何卻在食品安全上摔跤？官網上的宣傳語“溯本求源，食材好食才好”不能說說而已，不能用來標榜而不落實。

綜合媒體報道，楊銘宇黃燜雞已經多次在食品安全上栽了跟頭。就在去年9月，“公司訂購楊銘宇黃燜雞米飯超20人中毒”；同年7月，品牌被曝“從外賣中吃出死老鼠”。如果說一次是偶然，那么多次“塌房”，則說明楊銘宇黃燜雞在管理上存在問題，且是不小的問題。即以多家遭暗訪的門店“招聘時不需要員工提供健康證，大量無證店員直接上崗”為例，持證上崗本是最基本的法律要求，而加盟門店卻不遵守，問題僅僅出在加盟門店身上？

被媒體曝光后，楊銘宇黃燜雞對涉事門店“即刻停業，并且永久關店”，這種“斬立決”的姿態應予肯定，但是，僅僅嚴肅處理還不夠。楊銘宇黃燜雞能否重新贏得消費者信賴，取決于能不能認識到問題的根源在哪里，能不能做到從源頭上反思、從病根上治療？

食品安全始終是餐飲品牌的生命線。一旦辜負消費者的信任，就會陷入困境，乃至走入絕境。即便真正整改，恐怕也難以短期內走出風波，畢竟，消費者不會縱容那些頻頻出問題的餐飲企業，監管部門也不會放任餐飲企業一再挑戰底線。從這個角度看，楊銘宇黃燜雞要銘記教訓，而不能止于危機公關，也不能想著蒙混過關。（秦川）