“不得使用四季豆”，嚴(yán)令禁止不如多些柔性解讀

作者：龍之朱

近日，四川瀘州發(fā)布消息，新的《瀘州市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《管理規(guī)范》）將于2月23日起施行，其中，“不得使用野生菌、發(fā)青發(fā)芽土豆、新鮮生黃花、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品原材料”這一新規(guī)定引發(fā)熱議。

據(jù)介紹，新的《管理規(guī)范》適用于瀘州市行政區(qū)域內(nèi)、單次聚餐100人以上（含100人）的農(nóng)村集體聚餐，也包括瀘州市行政區(qū)域以外的鄉(xiāng)廚在瀘州市內(nèi)承辦的農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)。

《管理規(guī)范》列舉的野生菌、四季豆等，確實(shí)屬于危險(xiǎn)性較高的食材。野生菌種類繁多，僅已知有毒的就達(dá)數(shù)百種，很多地方每年都有蘑菇中毒的案例發(fā)生，一般人很難正確判斷哪種野生蘑菇有無(wú)毒性；長(zhǎng)芽土豆實(shí)際上已經(jīng)發(fā)生霉變，中毒發(fā)病率也很高；新鮮生黃花的主要毒素是秋水仙堿，若烹飪不當(dāng)，很容易中招；至于四季豆中毒更不待言，不少人都有過(guò)慘痛的經(jīng)歷。

這些其實(shí)都是生活常識(shí)，平時(shí)也總會(huì)有人語(yǔ)重心長(zhǎng)地提醒，以防出事。地方管理部門在治理農(nóng)村聚餐的相關(guān)文件中專條納入，且采用禁止性的“不得”字樣，是對(duì)這些食材危害性的格外強(qiáng)調(diào)，這也體現(xiàn)了政府對(duì)老百姓食品安全的重視。

農(nóng)村集體聚餐，人數(shù)很多，亂亂哄哄，食品安全確實(shí)堪憂，若在食材把控上也不甚在意，往往會(huì)釀成禍患。從媒體報(bào)道看，不少地方都曾出現(xiàn)過(guò)農(nóng)村聚餐中毒的事件，令人痛心。從食材方面介入，加強(qiáng)農(nóng)村聚餐監(jiān)管，也屬于一種源頭管理，值得肯定。

不過(guò)，僅靠一紙禁令就想管住四季豆、管好農(nóng)村集體聚餐，未免想得太簡(jiǎn)單了。農(nóng)村聚餐之所以難管，關(guān)鍵在于“口子”太多，很難完全采取封堵的方法規(guī)避所有風(fēng)險(xiǎn)。四季豆等食材不僅易得，來(lái)源渠道也十分繁雜，沒(méi)法設(shè)卡攔截，“不得”云云，很難落實(shí)到位。

瀘州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人在回應(yīng)中將“農(nóng)村集體聚餐”與“學(xué)校食堂”相提并論。的確此前有地方要求學(xué)校食堂禁止采購(gòu)發(fā)芽土豆、鮮黃花菜、四季豆、野生蘑菇，以及浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)的木耳、銀耳或米面制品等等，但學(xué)校食堂主體明確、進(jìn)貨渠道可控，相關(guān)責(zé)任也能落實(shí)，農(nóng)村聚餐的范圍卻過(guò)于寬泛，二者的管理難度并不在同一水平上。

當(dāng)然，讓人吐槽的還有，100人的設(shè)定也是莫名其妙。難道只有100人及以上的農(nóng)村集體聚餐才“不得”嗎？這也未免有點(diǎn)僵化教條。

這也意味著，說(shuō)是禁令，實(shí)則不過(guò)是一種提醒。甚至這樣一個(gè)禁令，很可能只是表明政府有所作為，效果啥的很難保證，到頭來(lái)?yè)p害的還是政府的權(quán)威和公信力。

其實(shí)，像這樣涉及食品安全的提醒，最好不要搞得簡(jiǎn)單粗暴，一禁了之。道理很簡(jiǎn)單，如此禁止，非但禁不了，也說(shuō)不清。事實(shí)上，這一禁令被媒體報(bào)道后，遭到不少網(wǎng)友調(diào)侃，有網(wǎng)友就問(wèn)：一個(gè)地方不至于連四季豆都炒不熟吧？

對(duì)此，當(dāng)?shù)夭环炼嘁恍┤嵝越庾x，或者干脆就是以案說(shuō)法，讓大家知道“為什么平時(shí)能吃的東西聚餐不能吃”。比如集體聚餐使用大鍋烹飪，食材受熱不均，很容易引發(fā)食品中毒等等。

很多管理上的事情，并不復(fù)雜，只要真正把管理對(duì)象當(dāng)作一個(gè)對(duì)等的主體對(duì)待，多講解，多說(shuō)服，有針對(duì)性解釋，比如說(shuō)“曾經(jīng)中毒又拉又吐”，怎么可能說(shuō)不明白呢？就怕總是一副高高在上的姿態(tài)，動(dòng)輒就是不準(zhǔn)不得不能，這當(dāng)然會(huì)讓人逆反，也會(huì)讓所說(shuō)之事演變成一團(tuán)團(tuán)情緒。（龍之朱）