使用過期食材，麥當勞翻車敲響行業警鐘

近期，新京報記者先后臥底麥當勞鄭州卓越農聯餐廳和麥當勞濟南大學餐廳，發現兩家餐廳均存在篡改食品保質期標簽、使用過期食材、食物過了保存期依舊售賣以及偷工減料等問題。麥當勞鄭州卓越農聯餐廳，還存在炸油品質超標的情況。

過期食材不丟棄，換個標簽“續命”，炸過的油反復用，規定的衛生規范，比如定時洗手、更換抹布等流于形式，有檢查才會認真執行……媒體曝光的這些亂象，讓很多消費者不淡定了，連麥當勞也翻車，該如何守護舌尖上的安全？

作為國際連鎖品牌，麥當勞有嚴格的食品安全管理體系，它甚至被視作餐飲行業的標桿。此次被公開曝光，在食品衛生安全問題上失守，讓消費者對品牌的信任大打折扣，也打破了行業標桿的神話。

有聲音認為，相較于一些小餐飲作坊，將食材過期時間延后一天，沒有定時洗手，類似問題稀疏平常，談不上有多么“觸目驚心”。這樣的觀點當然很難站得住腳。

首先，食品衛生安全無小事，任何違規操作，不管有沒有造成危害后果，都是對消費者的生命健康權不負責。而且，像報道提到的“漢堡用料減量”等問題，還涉嫌虛假宣傳——《消費者權益保護法》明確規定，“經營者向消費者提供商品或者服務，應當恪守社會公德，誠信經營”。

其次，記者臥底的兩家麥當勞門店，出現了同樣的亂象，并且從老員工到餐廳經理，違規操作成為一種默契，這不免讓人質疑，到底是純屬巧合，還是說類似亂象在麥當勞的門店中普遍存在？

從報道來看，麥當勞的衛生標準確實比一般的餐飲商家要嚴格，比如食材都有對應的標簽，記錄解凍、到期時間。為了提醒員工定時洗手、更換抹布，還會設置計時表盤。但這些管理手段不能流于形式，成為應付檢查的擺設。

事實上，這不是麥當勞第一次因為食品安全丑聞而翻車了。篡改保質期，使用過期食材，相關問題已經有過多次曝光。違反食品安全法規的操作頻繁出現，說明麥當勞的食品安全管理體系依舊存在著巨大漏洞。

經過這番調查，相信涉事門店很快會嚴格整改。但僅僅局限于此，那顯然遠遠不夠。涉事公司還需要加強內部管理和員工培訓，形成更加有效的監督、考核機制。總之，不能一邊強調食品安全，一邊逼著門店盲目降低成本，追求經濟利益最大化。

食品安全要成為絕對紅線，僅僅靠媒體曝光、輿論聲討以及企業自律，同樣遠遠不夠。對于屢教不改的企業，市場監管部門也應該重點監督，發現違法違規亂象就對其依法嚴懲，只有提高商家的違法成本，才能形成警示效應。食品安全是餐飲業的生命線，任何企業都不能掉以輕心，此次風波再次敲響了警鐘。（熊志）