拓展餐飲業“賽道” 讓煙火氣更溫馨

今年以來，受新冠肺炎疫情點多面廣頻發的影響，餐飲業遭到很大沖擊。據國家統計局數據顯示，2022年前5個月，社會消費品零售總額同比下降1.5%，按消費類型分，餐飲收入下降8.5%；3至5月份，餐飲收入連續大幅度下滑，創下了2021年以來的新低。

“民以食為天，食以安為先?！弊鳛閯趧用芗彤a業，餐飲業為大批勞動者提供了就業崗位。餐飲業發展，關乎億萬家庭的生計，也關乎經濟發展和社會穩定。據統計，在2021年的社會消費品零售總額中，接近1/10為餐飲收入，拉動消費增長1.9個百分點。提振消費信心，擴大消費需求，拉動經濟增長，餐飲業在國民經濟中的重要地位不言自明。眼下，為餐飲業紓困迫在眉睫，對于餐飲業尤其是中小微餐飲企業所面臨的困難，要精準施策，精確發力，助其渡過難關。

當前，餐飲企業面臨的最大困難當屬資金鏈斷裂風險。疫情以來，餐飲企業營收大幅減少，又承擔著高額人力成本和門店租金，導致企業現金流嚴重短缺，很多企業已難以為繼。與此同時，多年來餐飲行業存在的局限與短板在疫情背景下更加凸顯，比如品牌意識淡薄、管理粗放、連鎖餐飲業標準化程度較低、創新能力缺欠等。此外，餐飲市場在業態、質量、地域等方面的發展還不夠平衡，整個產業鏈發展有待進一步完善、產業集中程度不高、人均餐飲消費水平低。對此，亟須各地盡早落地針對餐飲行業的紓困政策，同時各餐飲企業也當苦練內功，創新經營方式，不斷提高管理水平，實現企業贏利能力的躍升。

近日，國家層面及一些地方政府相繼發布了小微企業“六稅兩費”減免政策、加大增值稅期末留抵退稅政策實施力度、加大中小微企業幫扶力度等一系列文件，對包括餐飲業在內的諸多特困行業實施減免稅費、留抵退稅、減免房租，暫緩繳納養老保險費、失業和工傷保險費等政策，以期緩解這些行業特別是中小微企業、個體工商戶的資金壓力。新的組合式稅費支持政策具有退稅減稅總量歷史最高、強化精準性、突出階段性、政策發力適當靠前等特點。這一套助企紓困組合拳，確實有利于減輕餐飲企業負擔，幫助其恢復元氣，提振活力。

在疫情防控常態化的大背景下，各地餐飲企業也當不斷探尋新的發展路徑。前段時間，餐飲企業積極開展線上外賣、線下外擺、出售預制菜、社群團購等業務，通過賣盒飯、支攤外擺、開直播等方式積極自救，尋找新的營收點。一些企業推出全新菜單時段，開啟“夜間模式”，打造全新平臺擴展用餐時段與場景，以新的消費模式助力消費復蘇。還有的企業則創新營銷模式，推出特殊節日限定、“套餐+玩具”“套餐+周邊”等模式吸引消費者。此外，還有一些企業嘗試無人餐車經營，推行無接觸配送、無接觸消費等新模式。疫情下的生存策略也催熱了“預制菜”賽道，一些企業大力發展本地預制菜產業，進而拓展國際市場。

隨著這一輪疫情得到有效控制，復工復產正有序推進中，政策效應也將更加顯現。不過，人們所預期的餐飲業報復性消費能否出現，還有待進一步觀察。無論如何，要想更從容迎接未來的挑戰，實現更好的品牌提升、更好的供應鏈管理、更好的數字化應用、更好的消費體驗，這些擺在餐飲企業面前的必修課，每一門都含糊不得。（張建剛）