網(wǎng)紅餐飲“落地”還需管理發(fā)力

近兩年，網(wǎng)紅餐飲成了福州各城市綜合體的“香餑餑”。昨天記者走訪市場時(shí)發(fā)現(xiàn)，福州城市綜合體引入的網(wǎng)紅餐飲店越來越多，有的城市綜合體甚至有20多家網(wǎng)紅餐飲店。業(yè)內(nèi)人士表示，網(wǎng)紅餐飲一般都有自己的特色，比較受歡迎，可以提升城市綜合體的客流量，不過，問題網(wǎng)紅餐飲也有不少，應(yīng)該有選擇性地引進(jìn)。（1月29日 福州晚報(bào)）

城市綜合體期望通過引進(jìn)網(wǎng)紅餐飲來吸引客流人氣，改變經(jīng)營局面，最終實(shí)現(xiàn)雙贏，其思路和出發(fā)點(diǎn)當(dāng)然不錯(cuò)，但網(wǎng)紅餐飲是通過迎合消費(fèi)者喜好，借助互聯(lián)網(wǎng)、社交平臺(tái)二次傳播而走紅的餐飲店。有的靠產(chǎn)品特色走紅，有的靠特別的裝飾走紅，也有的靠明星效應(yīng)走紅。而網(wǎng)紅餐飲“落地”城市綜合體后，網(wǎng)絡(luò)營銷的效應(yīng)將慢慢讓位于餐飲的口味特色以及衛(wèi)生與質(zhì)量等。因此，在坐享網(wǎng)紅餐飲紅利的同時(shí)，還需要管理和創(chuàng)新的發(fā)力，才能讓網(wǎng)紅餐飲成為天天紅、月月紅、年年紅的四季長青店。

網(wǎng)紅餐飲的成功，大多是因?yàn)榫哂惺艿较M(fèi)者青睞的中低端消費(fèi)的特色餐飲，以及成功的網(wǎng)絡(luò)營銷手段。但不可否認(rèn)，有一些網(wǎng)紅餐飲是通過炒作、通過雇人排隊(duì)、饑餓營銷等手段制造出來的，也有的制造噱頭，不注重餐飲品質(zhì)。在網(wǎng)絡(luò)上也許難以讓人認(rèn)清真相，但一旦落地，如果沒有過硬的品質(zhì)和口味，被消費(fèi)者拋棄就是在所難免的事情。最后的結(jié)局就不是城市綜合體和網(wǎng)紅餐飲的雙贏，而是雙輸?shù)木置妗?/p>

因此，城市綜合體在放下架子引進(jìn)網(wǎng)紅餐飲后，不能僅僅將其當(dāng)作只會(huì)下蛋產(chǎn)生租金的母雞，而應(yīng)該以共享共榮共同發(fā)展的態(tài)度，給網(wǎng)紅餐飲固本培育，與其成為利益共同體，促使其保持走紅的本色和特色，并且在就餐環(huán)境、餐飲質(zhì)量、衛(wèi)生方面，能夠更上一層樓。加強(qiáng)對食品安全、食品衛(wèi)生的監(jiān)管，并引導(dǎo)各個(gè)網(wǎng)紅餐飲在堅(jiān)持創(chuàng)新的同時(shí)，堅(jiān)持錯(cuò)位競爭，在良好的競爭生態(tài)下共同發(fā)展，為消費(fèi)者提供更好的美食品味和更美的休閑時(shí)光。