網紅餐飲這些套路你不得不學

不論是吃貨還是“潮人”，對于網紅餐飲的排隊盛況恐怕已是屢見不鮮了。從奶茶、糕點到冰棍、麻辣燙，小食界這些自帶光環的“明星”，儼然已經成了很多人一種執著的“追求”：排隊兩三個小時只為一杯奶茶，奔波幾十公里就為買個牛角包……在吃這件事上，年輕一代所愿意耗費的金錢和精力，已遠超出很多人所能理解的范疇。

對于網紅餐飲，應該怎么看？有人估計與世隔絕太久，依然覺得大跌眼鏡；有人對其“虛假繁榮”、饑餓營銷的手段心懷不忿；還有很多網友選擇看熱鬧不嫌事大，目睹其“來去如風”。而在我看來，對于這種新經濟現象，冷眼旁觀固然“沒毛病”，但也是時候總結、盤點一二了。

網紅餐飲為什么能紅？先看看人家的產品，一般都是高顏值，造型獨特，外形“會玩兒”，讓人享用起來“倍兒有面子”。在服務方面，餐飲店從店面選址、風格設計到服務細節都很講究。以奶茶來說，很多門店追求環境輕松、時尚，吧臺、桌椅、燈具、裝飾等質地考究，設計感十足；奶茶口味豐富，售賣時茶杯上會標明適合飲用的溫度及方式，讓人愿意等、愿意買，并且愿意發朋友圈……

這些產品主打“輕奢”，其火爆背后是人們的消費需求已經升級，消費心理已經轉變，他們對價格不再敏感，而是“千金難買我樂意”。這一點，對于各行各業而言都應該是個啟示：經營者不能只關注產品的基本功能，不能停留于滿足顧客的基本需求；也不妨像網紅餐飲那樣，更主動地研究顧客的消費心理，把握目標受眾的消費特征。就像有飲品店在全世界圈粉，只是因為飲料好喝還是離不開店里的體驗和“腔調”？再比如，當年也有很多餐飲店名噪一時，后來為什么沉寂？因為它們沒能優化、升級，跟上消費需求的腳步。

至于營銷手段，一些網紅餐飲熱衷制造虛假人氣撐場面，有誤導消費之嫌。此法或許不可取，但借助新媒體手段這一方向還是值得很多門店借鑒。酒香也怕巷子深，很多老店已開始探索新的宣傳方式，比如借助微信公號、美食類微博等刷存在感，新媒體給藏身于街頭巷尾的店鋪提供了一種性價比很高的宣傳方式，也給吃貨們提供了覓食的線索。當然了，任何營銷都應該避免“賺快錢”“做爆款”的心態，也要避免因夸大其詞被“打臉”——“技可進乎道，藝可通乎神”，對產品和服務不斷改進、創新和優化，才是吸引消費者“用腳投票”的前提和根本。