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      無煙示范餐廳應(yīng)該成為“金字招牌”

      2016-11-03 10:09:11?謝偉鋒?來源:東南網(wǎng)  責(zé)任編輯:孫勁貞   我來說兩句

      近日,包括金鼎軒、海底撈、眉州東坡、大鴨梨等在內(nèi)的13家知名餐飲企業(yè)因控?zé)煵涣Ρ槐本┦行l(wèi)計(jì)委和衛(wèi)生監(jiān)督所約談。與此同時(shí),今年年底前,北京首批百家無煙示范餐廳將出爐。(11月2日 《北京晨報(bào)》)

      對餐飲企業(yè)來說,因?yàn)楣娺M(jìn)出人員多、經(jīng)營單位數(shù)量龐大,使之成了非法吸煙的多發(fā)場所。人們對此反應(yīng)敏感,也讓餐飲企業(yè)就成了投訴較多的領(lǐng)域。餐飲事關(guān)健康城市建設(shè)的重要基礎(chǔ)工作,也是難點(diǎn)工作,因此,控?zé)煵涣Φ牟惋嬈髽I(yè)被相關(guān)部門約談,成了情理之中。

      約談作為一種行政手段,起到對那些控?zé)煵涣Φ牟惋嬈髽I(yè)的敲打。而由北京控制吸煙協(xié)會、北京市餐飲協(xié)會共同發(fā)起“無煙示范餐廳創(chuàng)建”活動,從積極正向方面對餐飲控?zé)熞砸龑?dǎo)。試想,上榜北京首批百家無煙示范餐廳,必然會給食客們一目了然的服務(wù)定位——健康、綠色,但同時(shí)也對食客提出絕對禁煙的要求。從有經(jīng)濟(jì)、文化等深層次原因考慮,這需要自覺和執(zhí)行,門檻可謂不低。

      國內(nèi)餐飲消費(fèi)的大頭來自于成年男性,“飯后一支煙”是這個(gè)群體大比例的映射。之前,公共場合禁煙的語境,依然擋不住“煙槍食客”在一些餐廳包廂里的我行我素。當(dāng)餐廳成為無煙示范的公共場合之后,違法吸煙將被即時(shí)制止,也意味著無死角。到達(dá)這種執(zhí)行力,既要餐廳控?zé)熦?zé)任人和志愿者的人力資源,還需要考慮到消費(fèi)者在不良習(xí)慣被制止后的不悅情緒。如此來看,成為無煙示范餐廳,經(jīng)營者的確是需要進(jìn)行多重考量。

      2008年,北京奧運(yùn)會開幕前執(zhí)行“禁煙新規(guī)”,要求包括餐廳在內(nèi)的公共場所實(shí)現(xiàn)室內(nèi)禁煙。當(dāng)時(shí)第一家實(shí)施全面無煙的餐廳,推行無煙一個(gè)多月時(shí),營業(yè)額損失了5%到10%。后來,運(yùn)營狀況反轉(zhuǎn)于追求健康的食客回歸。由此可見,無煙餐廳要形成風(fēng)尚,必須要走循序漸進(jìn)的道路。這需要時(shí)間的成本,還有利益的權(quán)衡。因此,“無煙示范”應(yīng)該成為一塊“金字招牌”,讓其不僅有光環(huán)加持,還有政策扶持。如此,就能讓落實(shí)禁煙主體責(zé)任的餐廳產(chǎn)生追捧,以及食客接下來的認(rèn)可。當(dāng)然,這需要有關(guān)部門的“錦上添花”。

      對于餐飲企業(yè)來說,如有職工培訓(xùn)幫助、就業(yè)扶持、進(jìn)入誠信名單等更多利好,會對無煙示范餐廳產(chǎn)生更多的主動靠攏。這會消解掉對成為無煙示范餐廳之后部分食客流失的短期擔(dān)憂。無煙餐廳是公共場合禁煙的重要一環(huán),它需要立法支持,需要人為關(guān)懷,更需要一些具體可行的扶持手段。在“扶上馬,走一程”之后,無煙餐廳的路會走得更通暢。

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