“打賞”是餐館在轉嫁經營成本

隨著發紅包的興起，京城越來越多的餐館引入了“打賞”機制，如果對服務員感覺滿意，顧客可以現場掃二維碼支付“賞錢”。對于收費新模式，沒有給小費習慣的中國消費者普遍表示反感。北京青年報記者走訪了解到，個別餐廳實施的打賞制由自愿走向索要，經消費者投訴后餐廳已緊急叫停。對此，中烹協及消協人士則直言，打賞制必須建立在顧客自愿的基礎上，店家提升菜品和服務質量才是經營王道。（8月28日 北京青年報）

有人說，“打賞”是西方小費的衍生，這話并不恰當。從文化層面來看，國內并無未有這樣的風氣；從服務人員的工資構成來看，小費是西方國家服務員的重要的收入來源，國內服務人員的工資則通常由底薪+績效組成；從消費能力來看，西方小費占消費費用的比例很低，而國人外出就餐，固然有幾百元的消費，但更多的時候，則不過是幾元、十幾元的一碗面、一份米而已，倘若打賞普遍推行，勢必影響行業的發展。

也有人說，打賞是中國餐飲業就有的傳統，在不少影視劇中都有這樣的情節。這也應該是事實。但仔細比較，就會發現其中的不同。在古代，打賞并不普遍，主要表現在少數富裕食客上，大多數食客并不會打賞。不僅如此，受賞者往往還要付出額外的服務，比如幫忙叫車叫轎，替打賞者拎包送行李，有的甚至要送打賞者回家。即便在今天，這樣的“豪客”仍然存在，但這與餐館是否引入打賞機制并無關系。

西方的小費雖然是普遍現象，但其與今天的打賞也不相同。一是服務人員不會主動索要，二是給小費并無限額。表面上看，餐館雖然一再申明，顧客打賞是自愿行為，并非強制要求。但強制有多種表現形式，服務員直直地看著你，在你耳邊不停地介紹，“不好意思再拒絕”，其實質也是一種強制行為。

餐館表示，打賞活動是行業新式提升服務的管理方法，初衷是加強互動，提升服務。但這樣的說辭，很難獲得認同。提升服務，完全可以通過績效的考核來進行。更有消協人士指出，餐館完全可以通過其他方式與顧客進行互動，比如貼笑臉或五角星等，然后由商家予以獎勵。

事實上，雖不能完全說打賞制是掛羊頭賣狗肉，但其很大程度上，是餐館在變相轉嫁經營成本。餐飲服務人員工資不高，是事實，但商家不愿給服務人員更多的讓利，通過這樣的打賞，讓顧客承擔薪資增長，恐怕才是其最主要的動因。

隨著社會經濟的全球化，各種理念的影響是難免的。但其影響的發生，有各種各樣的因素。到底是趨于統一，還是保持各自的特色，并不能盲目為之，尤其不能變成變相的強制。面對商家的任性，除了監管的跟進之外，還需要的，是消費者用腳進行投票。

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