餐飲業“打賞”值得商榷

隨著發紅包興起，越來越多的餐館引入“打賞”機制，如果對服務員感覺滿意，顧客可以現場掃二維碼支付“賞錢”。對于收費新模式，沒有給小費習慣的中國消費者普遍表示反感。記者了解到，個別餐廳實施的打賞制由自愿走向索要，經消費者投訴后餐廳已緊急叫停。中烹協及消協人士則直言，打賞制必須建立在顧客自愿的基礎上，店家提升菜品和服務質量才是經營王道。（8月28日《北京青年報》）

據報道，在消費者快要埋單時，一些餐廳的服務員總是盯著消費者掃了碼、打了賞才愿意挪步，這就具有強迫消費者支付“賞金”的性質。據說有的餐廳引入“打賞”機制，除激勵服務員優質服務外，目的還在于減輕餐廳的人力成本。現在，各類企業的人力成本都在飆升，低工資已很難招到合適的員工，“打賞”制不僅沒有增加餐廳成本，反能提高服務質量，又提高了員工的待遇，可謂“兩全其美”，因此即使有服務員主動索要“賞錢”，店家也不會干預。

我們的餐飲業需要謹慎推行“打賞”機制，不只因為它會催生強制“打賞”、過度服務、畸形服務以及不“打賞”就不好好服務，還因為“打賞”更像是西方小費文化的衍生品，給小費本來就不是中國人的消費習慣，會讓大多數消費者不習慣甚至是排斥，從而選擇用腳投票。顧客用餐支付了餐費，餐費已包含菜品、服務員的服務和餐館的必要開銷等費用，而餐館為消費者提供優質服務，本是應盡義務，消費者不需另行埋單。

事實上，服務業要有好服務，光靠“打賞”遠遠不夠。以顧客“打賞”與否、“打賞”多寡來衡量服務員服務質量，不如讓顧客給服務員貼笑臉或五角星，每天被貼笑臉或五角星最多的員工，則評為服務明星進行獎勵，既能避免變相讓顧客多花錢的嫌疑，又能提升員工的服務積極性。餐飲業要有高人氣，也不能光靠“打賞”提升服務水平，還得保證菜品口味，營造舒適的就餐環境，甚至要從網絡服務、停車服務等細節服務上提升服務水平。