對餐廳收取“時間費”毋需大驚小怪

據中國之聲《新聞晚高峰》報道，近日，福州一家餐廳因采取“餐廳時間費用+超市食材成本”的模式收費，引發不小的討論。這家餐廳將用餐時間分為忙、閑時，以半小時為限，每人收取8——10元的費用，半小時后，每15分鐘再加錢。（8月18日央廣網）

在“洗杯費”、“開瓶費”、“包間費”等霸王用餐條款飽受詬病的輿論背景下，福州這家餐廳首創試水“時間費用+食材成本”的收費模式，消息一出，輿論嘩然，坊間立馬流傳出了兩種截然相反的聲音。有人表示，顧客用餐畢竟不是錯峰上下班，用餐時間分忙閑時“計時收費”，不僅影響顧客的用餐體驗，也讓人在感情上難以接受。同時，也有種觀點認為，花錢購買舒適的用餐環境無可厚非，甚至物有所值，自己樂于為商家的這種個性化經營模式埋單。

客觀而言，以上兩種觀點都有一定的道理。但仔細斟酌便可知曉，持第一種質疑觀點的人可能進入了一種認知上的誤區。道理很簡單，第一，商家采取“計時收費”的經營策略，真就包藏催促甚至驅趕結束用餐顧客的“禍心”？時間就是金錢，對于一家以盈利為目的的餐廳來說，情況尤甚。更何況，餐廳的營業收入不只取決于單個食客的消費水平，還取決于整個用餐時段的客流量。如果人人都像個別消費者那樣，即便就餐完畢，也愣要霸著位置玩手機、蹭冷氣，勢必直接影響商家的營業收入，這對商家來說，顯然有失公允，無異于時間成本被惡意地浪費與流失。

第二，商家以半小時的基本用餐時間為限，每15分鐘加錢一次，是否太過霸王、太過貪婪、太過任性？表面上看，這種做法確實像是商家在經濟利益驅使下玩弄的斂財運作模式，但事實上，基于時間與食材的“雙向”收費模式，不僅具有一定的合理性，同時，也是一種倡導誠信經商理念的明碼標價的嘗試。一則，8——10元的收費額度并不算太高，絕大多數普通消費者都可承受；再則，商家的收費構成主要有兩大塊，其中食材成本是參照超市的大眾化售價來核算的，并不存在暗中抬價的情況，而計時收取的8——10元，只能算作食材的加工費、優化就餐體驗的服務費、環境費等，這總比其他食坊籠統收費的方式來得公開、透明。某種程度而言，餐廳收取“時間費用”，看起來并不過分，而且還很合情合理。

至于說，一直都未單獨收取的“時間費”為何現在開始收費？說到底，還是市場競爭使然。在市場經濟條件下，餐廳制勝的法寶除了菜肴的色、香、味之外，還離不開就餐的環境與服務的優劣，只有一應俱全，才能贏得消費者的好感與青睞，才能賺取“回頭率”。因此，商家分忙閑時“計時收費”，也是一種個性化的經營策略與嘗試，值得公眾期待與肯定。

當然，本著公平公正的原則，“計時收費”不能只罰食客，不罰商家。消費者用餐超時，一定程度上也受制于廚師與服務生的上餐速度，所以，商家方面理應對后臺廚房的出餐時間有所規制，同時，所提供的用餐服務水平也應該隨著“時間費用”的征收而水漲船高。超時用餐的“板子”不能光打在消費者身上，如果是因為商家自身的原因而延誤了消費者的用餐時間，那么不但要罰，更要重罰，如此，才能實現利益對等，才能讓權利與義務同在。

說到底，餐廳收取“時間費”，于人于己都是一件好事，既避免了擁擠，改善優化了食客的用餐體驗，也緩解了商家自身的工作壓力，何樂而不為？因此，對于餐廳收取“時間費”，公眾毋需大驚小怪，不妨放下心中的偏見寬容視之，先看看其市場試水的前景再來質疑也不遲。